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Old 06-17-2011, 05:04 PM   #1
kdmg068301
 
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Default 广东老火靓汤108种

  功效:清热解暑、祛火强身 配料:凉瓜、猪肋排
   三文鱼头/尾滚汤(产科医生推荐,因为深海鱼先含有OMEGA-3可以转化为DHA对BB有益)
 
  制作: A、猪肋排和藕切块,polo manufacturers,调味; B、加高汤煲足6―7小时即可。
◆乳鸽汤
3、大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、 高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
调料:葱、姜、盐、醋、大料
  材料:甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)一同煲三个 小时。

用料:猪肚一个,瘦肉半斤,腐竹一两,白果仁二两,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个,清水适量,同煲二小 时。
◆粟米香菇排骨汤――香甜、明目,解热
香菜调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
  制作: A、菇类用水漂两天两夜; B、将菇类放入高汤,加入胡椒、盐、味精、鸡精调味; C、开火煲足6―7小时即可。
材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
4、加适量盐,即可。
◆花生淡菜煲鸡脚
◆金银菜杏仁猪肺汤
  铁手之节瓜鲫鱼汤
◆广东剑花煲排骨
◆四宝上汤――广东老火靓汤
  特点:味道鲜美,营养丰富。
  辅料 盐适量。
“五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝:红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少,红枣量大些, 故此汤味浓、甜美而不肥腻,实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤
 
  3、莲子、枸杞、红枣、百合分别洗净,放入电锅内锅中,加入白木耳、竹笙及6-7杯水,外锅加2杯水,蒸煮至开关跳起,加入A料,外锅再加1/2杯水续煮至开关跳起即可。
  鱼头木耳汤

食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
  够凉之老鸭猪肚汤
  功效:解暑清热 主料:猪肋排、莲藕
用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材 料
  追命之咸蛋节瓜鱼尾汤
做法:1、苦瓜剪蒂水发,光鸡斩成块,用湿淀粉拌匀,放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净,红枣洗 净待用;
特点:鲜香味美,营养丰富。
做法:先下猪肚煲一小时,再把其他材料同煲一个半小时。
注意:先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净,再如法处理一次,放进开水里煮片刻,取出再洗净 。
2、砂锅放火上,倒入猪油,下葱姜爆一下,再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香,加入二汤,用文火煲,加盐调 好味道,Mens Nike Lunar Eclipse
  
天天提示:这道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂,对改善心 、脑血管循环系统大有好处。
做法:将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟 后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。
  用料:汤骨1斤,猪展半斤,淡菜8两,花生1斤,鸡脚15只,姜几片,罗汉果半个,加适量清水同煲二小 时,加盐调味。
做法:将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份,与瘦肉同煲二小时。
  烹饪方法:猪肉切成厚圆片,用腌料腌制30分钟,将猪肉片放入一深盘中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放 入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。
  
特点:咸香适口。
 
◆腐竹白果猪肚汤
  每星期一次鱼肚煲/炖汤,炖燕窝。
基本特点此菜汤浓汁香,性温和,为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。
做法:1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
  制作: A、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮,洗净; B、起油锅,将鲫鱼煎至两面微黄,铲起; C、节瓜刮去皮、洗净切件; D、将节瓜放入砂煲里,加清水适量,旺火煮沸后,加入鲫鱼,用文火煲半小时,调味即可。
做法:将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分 钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
  够甜之莲藕排骨汤
◆栗子瘦肉排骨汤
  ③烧热锅,下油1汤匙,慢火炒香洋葱,注入适量水煮开,加入各种材料煮3小时,下盐调味即 成。
用料:新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗
  制作: A、番茄洗净,切块; B、豆腐1切4块,发菜洗净、滤干水后切短; C、葱洗净,剁成葱花; D、鱼肉洗净,沥干水后剁烂,调好味加入发菜及适量水,搅至起胶,放入葱花搅匀,做成鱼丸; E、将豆腐放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,放入蕃茄,再煮沸后,放入鱼丸煮熟,调味即可。
 
◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品
风味特点:广东风味汤菜。此菜主料多样,各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜,经煮、蒸而成。成 菜色彩缤纷,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富。
◆五宝汤
备料:1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克;
主料:山药 辅料:排骨
制法:①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。
◆北芪瘦肉汤――滋补强身
  原料:猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。
◆玉米胡萝卜猪骨汤
  用料:粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉几两,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块 ,清水适量。鲮鱼�净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其他材料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食此汤可清热 、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲。
  营养分析:白木耳又叫银耳,含丰富的胶质、多种维生素及17种氨基酸,有益气和血的作用;莲子有益养心 定神;百合有润肺、补虚、安神的作用。
  【材料】白木耳4-5朵(约100克)、竹笙2-3支、莲子10-15粒、枸杞15-20粒、红枣10粒、百合10片
凉瓜清热、明目、解毒,很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗 汤水,又是鲜美的家常补益佳品。
  银耳竹笙汤-滋补气血增强抵抗力适合食欲不振者食用
做法:猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分;把杏仁、白菜干、蜜枣, 陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧开,下猪肺、白菜,水再开后,改文火煲三小时。
夏日四大名补
  特别说明:金银花有中医中药之“抗生素”称号,有消炎、解毒、排脓等功用。
配料: ?大白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克,姜20克,盐5克,酒5克,味精2克 ?高汤400克
基本特点此汤具有明目,解热之效。 基本材料排骨,玉米,香菇
◆乌鸡白凤汤――鲜香味美,营养丰富
  ① 牛骨斩大件(请牛肉档代劳),洗净,放入开水中煮5分钟,取出冲净。
◆枸杞菊花煲排骨
  1、白木耳放入水中浸泡约5-6小时,捞出洗净,分成小朵,去蒂备用。
2、酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500克, 麻油4克,奶汤300克。
 
  口味特点:老鸭和猪肚的味道和谐地融合在一起。 特别说明:老鸭本身凉性
3、放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放 入。
  
备料:1、素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬茹30 克,青豆20克;
  特别说明:买菇类时最好去超市买那种经过加工腌制的,这种菇类带点咸味,久炖不烂;
◆冰糖银耳汤――清心润肺养颜
  牛骨含有丰富钙质,对孕妇及胎儿都有益,怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候,特别需要钙质,因此应常饮用牛 骨汤。
◆玉竹猪瘦肉汤
  组成:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。
  制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精 盐及味精调味即成。
  适应症:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病 、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
  用法:吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤
  原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。
  用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。
  功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽
主料:乳鸽
配料:雪耳、红枣
作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小 时即可。
  特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。
◆枸杞菊花煲排骨
  材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
  做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
  2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一 点儿。
  3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入 。
  4. 加适量盐,即可。
  食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
◆番茄百合猪肝汤
  材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。
  做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
  2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制 时应用手抓,使调料充分混合。
  3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样 易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时 间。
  4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
  食效:补血、润肺、清火。
 
 
  材料:干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量,旺火烧滚后改文火煲三小时 ,加盐调味注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片。
  
注意:栗子可放在沸水&#20
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