酱牛肉做法大全（20种）《2》

10.陈氏私家菜酱牛肉
　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是 自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、 童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。
　　主要原料：牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)
　　
　　切成块，如拳头大小
　　把肉放在锅中用大火煮
　　备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
　　看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被 清除干净了
　　
　　捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
　　
　　将葱，姜，蒜切块
　　把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等 佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
　　
　　最重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香无比）,ralph lauren online，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充
　　
　　大火烧开
　　高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味
　　锅彻底冷却后，将肉捞出
　　待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,cheap ralph lauren，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这 样口感好
　　别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了
　　　　等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用
　　
　　11.啤酒酱牛肉
　　就是用啤酒和酱油老抽做出来的酱牛肉
　　材料:如图其他:牛腱子肉八角两颗就行酱油老抽糖
　　牛肉洗干净后放入盛水的容器中浸泡半个小时左右去血水
　　做法:1.将啤酒到入锅内,放入葱姜蒜八角香叶,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少 酱汤可以酱别的东西)
　　2.煮开后,倒入酱油老抽(上色用量比酱油少些)白糖
　　3.转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了.
　　4.关火拿出牛肉晾凉(一定要晾透)我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.(我也不知道咋切,就随 便切了浪费了牛肉)
　　5.酱汤留着酱别的东西用.
　　6.牛肉里没有啤酒的味道,用料也不是很复杂,尝了尝,恩,还不错.
　　12.川味酱牛肉
　　昨天买回来的牛肉，今天吃，嘿嘿。记得上次有个桶子问了做法，我也是看别人的做法，自己实践的，还不错 ，下次再整点毛肚啥的，配在一起，绝对是很正宗的夫妻肺片。做法如下：牛肉用热水炒一下，冲净 ，备用。
　　
　　锅里放水，加入所有调料，八角、花椒、桂枝、辣椒、葱、姜、山楂，有别的香料可以一起加入。照的时候没 有加完。
　　
　　水烧滚后，把牛肉放进去，中火煮半个小时，小火煮1个小时，然后，很重要的，这个时候加酱油，我放的是 海天的，高铁辛生抽25ｍｌ，老抽10ｍｌ，少许盐，再煮一个小时。这个时候就好了，关火，牛肉放在汤里泡 一个晚上。我是昨天晚上煮好的，今天晚上才拿出来吃的。
　　
　　颜色不是特别的深，有经验的朋友，请指点指点吧，呵呵。
　　
　　然后，切成片，装盘。浇汁：醋、少许鸡粉、红油、花生沫、黑芝麻，最好放些香菜，俺家木有 。
　　
　　13.金牌菜浓香酱牛肉
　　原料:
　　牛肉4斤（肋扇），葱，姜，酱肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水
　　酱肉包用的庞记的，这种用起来方便。如果没有，用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料 的照片：
　　步骤：
　　第一步：将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了，所以没拍下过程。反正也简单，就说一下吧。将买来的牛肉 洗净，切成拳头块。烧一锅水，等到水八成开的时候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉变白色就可以了。注意千 万不要等到水开了下肉，那样会使肉的组织一下子紧住，口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下，是这个样子 的：
　　真正炖肉的过程要开始啦~
　　肉肉放好了，开始放调料，为了看得清晰，用了大图哈~
　　接着来：
　　调料都放好后，把锅倾斜一下，看看汤色，如果觉得汤的颜色不够重，可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色 ，据她说还不够重，我觉得可是够了呀~
　　调料放齐了，开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅，那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了，嘿嘿 。主要是俺笨，不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后，炖10分钟就可以了,cheap polo tshirt。因为这次都是肋扇，所以时间短些。如果是结实的后臀肉，就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气，外表冷漠，内心却是火热沸腾~~~~
　　10分钟后，没气了~~~这时候可以尝尝味道，不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟，进进盐味。这个肋 扇不敢多炖了，里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会，10-15分钟吧~
　　14.超级猛料酱牛肉
　　牛展肉用叉子插很多眼使其好入味。
　　
　　
　　花椒是重点
　　
　　冰糖
　　
　　百龄坛威士忌,polo hats。
　　
　　大酱
　　
　　这是放在冰箱里淹了两天的样子。
　　
　　开始炖
　　
　　
　　出锅了
　　
　　
　　15.简易版酱牛肉
　　
　　肉用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时
　　
　　然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时
　　
　　准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个（个人喜好），白糖、盐、十三香（超市有售）、 八角、茴香。
　　取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。
　　取出，用面棍把牛肉敲松。
　　
　　把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。
　　
　　放入半碗酱油，2碗水。
　　
　　然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股 熟悉的味道，幸福的味道。
　　
　　终于出来了。
　　
　　切极薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。
　　
　　
　　淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀 牛肉，放入冰箱，是老公世界杯的好零食！
　　
　　16.鱼鱼滋味之密制酱牛肉
　　美味的酱牛肉要分三步走:腌制.卤制.闷制.
　　腌制:
　　1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透.如果恰逢在生某人的闷气.那么这个过程是个超好 的发泄方式.
　　2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还有一些,喜欢的可以加,不加也可以 .
　　3.将所有香料与牛肉混合.
　　4.加料酒.加酱油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全没过牛肉.
　　5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上面了,扔了也是扔了，充分发挥剩余价值嘛.其 中有干辣椒,花椒,草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时.
　　6.腌制好的牛肉.
　　时至24小时之后,开始卤制:
　　7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤 汁里面去煮了.
　　8.一小勺黄酱用水化开备用.
　　9.水煮开后下牛肉.
　　10.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开 盖子.记得哦，不要揭开,让牛肉在锅里自然的冷却.
　　闷制:自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享 受美味吧.
　　酱牛肉的好搭档真的非辣椒面莫数了.不需要太多，即使少少的一点也能瞬间让味蕾有不一样的感受.真的， 即使少少一点就可以发挥作用，所以即使是不能吃辣的人也多少加一点吧.那种辣是只会存在于嘴唇上面的辣.与 其他川菜的辣是不一样的感受.
　　17.家乡酱牛肉
　　做法如下：
　　1、选料：精选牛腱子肉一块，辅以干黄酱、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。
　　2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡1小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后切成拳头大小，开水 小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。
　　3、调酱：用开水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
　　4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。期间要经常翻肉。
　　5、待一个小时后牛肉上色后，加入上图的辅料，还有花椒、姜、葱、冰糖和开水，再用旺火煮1小时。期间 还是要经常翻肉。
　　6、这样，经过两个小时的酱制，酱牛肉就做好了。如果还想更加入味，可以将牛肉放在酱汤里浸泡一天就更 好吃了。
　　7、切片入盘。
　　18.猫家极品酱牛肉
　　原料：牛肉---牛金钱腱4条其实偶喜欢吃不带筋的牙口不好..咬不动　　老抽、生抽、甜面酱、8角大茴小茴等等等等反正就 是炖料,可以买成包的
　　大葱段姜一块拍下，看到有大侠还放柠檬片山查片,还有白糖,把牛踺子肉放菜板上,用锥子扎小洞，把牛肉 炖料甜面酱(一整包)葱姜统统丢入盆中，倒入生抽白糖，最后加老抽.淹过牛肉，淹2小时以上，最好淹一晚上 ,第2天把淹好的一盆牛肉连同调料统供倒进锅，加适量的水至合适的咸淡要不忒咸，加盖大火烧开，改中小火炖 2小时，如果喜欢韧一点~适当减少炖的时间就可以啦~炖好了不能着急捞出来吃哦~
　　19.独家秘制特色酱牛肉
　　
　　材料：
　　牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。
　　做法：
　　1、牛肉洗净，切成三块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。
　　2、将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用 旺火煮开，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可。
　　
　　20.周末自制酱牛肉
　　
　　成品
　　
　　主料：鲜牛腱子肉3.5千克。
　　
　　洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。
　　
　　加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，我是家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开 半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，我焖的时间长了，有点过了， 凉透后切片装盘开吃
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