Comprare Carrera 读一本好书--《回家吃饭的智慧》7Wv

，所得记录于此。
　　食物分阴阳，人的身体也分阴阳，知道自己的身体情况才能更好的吃东西，吃适合自己的食物。越是营养丰富 的食物这种阴性的特质就越强。食物属阴，需要要起来消化才能转为能量；越是怕冷，越是阳气不足；冬天属阴， 人的阳气都藏在体内，相应较盛，这时候要多吃一些营养丰富的阴性食物来平衡。夏天相反，要吃的 清淡些；
　　心、肝、脾、肺、肾五脏主藏，所以我们对他们要多用“补”法；胆、胃、膀胱、大肠、小肠、三焦六腑主泻 ，所以要多用“泻”法。脏腑都有相互对应的阴阳：（肺、大肠）、（脾、胃）、（心、小肠）、（肾、膀胱）、 （肝、胆）、（心包、三焦），如果要调理某一脏的症状，可以对跟他构成一对阴阳的那个腑来下功夫，调理某一 腑的毛病也可以补跟他构成一对的那一脏；
　　进补脾和肾为首选（脾为阴中之至阴，肾为阴中之阴）；
　　阳虚、阴虚：如果你感觉哪一个脏腑不舒服，可以对照判断一下到底是阴虚还是阳虚了，这样就可以对症调理 了；
　　无论什么时候养脾胃都是保健的第一要务，长夏更是最需要养脾的（农历六月，可以做荷叶粥） ；
　　秋天：初秋要补肺气（鸡蛋、杏仁、黄芪粥等），多吃养阴的食物（银耳、枸杞）；
　　冬天：属水，是养肾的季节。补肾不是吃六味地黄丸那么简单，不能只补阴，一定要根据程度的轻重，平补阴 阳；
　　一年最重要的养生时间，就在于一冬一夏（冬补肾、夏补脾），冬病夏治，夏病冬治；
　　1）吃糙米比吃大米更养生（煮粥）；
　　2）春天：
　　韭菜、芹菜、萝卜缨等应季食物生发阳气；
　　天赐荠菜，寒热通杀：三月三挖荠菜，整珠晒干可用一年；春天吃最好，可以预防春季流行病；既可以驱寒， 又可以去热（降胃火、清小肠火、利湿健脾），四季都可以吃。放点油、盐煮一会儿就好了（荠菜外放其他菜和肉 都可以）。
　　马齿苋：春天、夏天吃马齿苋可以降肝火、清心火又可以清肠热，解毒，调理便秘，祛除宿便；五行齐全的长 寿菜，性寒凉，能够清楚心、肝、肺和大肠之热，还可以降血脂、预防心血管疾病；马齿苋最大的功效，是调理大 肠经的疾病，既能解毒，又能消炎，还能去热，对于肠道病属于热证的基本上可以通调。食疗方：锅中水烧开，把 新鲜的马齿苋如果掉2分钟，凉拌（蒜泥和香油等），然后把掉过的水加适量白糖（不能用红糖）喝 掉。
　　马齿苋性寒凉，刚开始要少吃，逐渐适应了才能多吃。腹部受寒引起腹泻者，孕妇，如果正在吃鳖甲者不可以 吃马齿苋；
　　3）夏天：
　　鱼腥草：天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒，药性可以通达人体的上中下三焦。即使搞不清楚 是哪里有炎症，马上用鱼腥草调料，一般都有效果。只要你感觉身体有湿热，马上就吃点鱼腥草就可以帮你祛除。 可以退烧。鱼腥草茶，大火煮开后等2分钟即可（不用倒掉，还可以再煮2次）。鱼腥草寒凉，老人和体弱的人可 以炖鸡吃，放点香油有润心的作用，对下级心神烦躁很有帮助。
　　艾蒿：采些艾蒿挂在屋里，在满屋弥散的青烟中（使蚊虫和病邪远离自己），过一个有艾陪伴的端午，夏天你 会过的舒服些。端午前后采的艾蒿药效最好，新鲜的艾蒿有微毒要晾干。艾灸是引气血下行的捷径，艾的热性可以 直达血脉，促使气血流动打通经络，温暖下焦（下焦气血足才可以滋养肾系统）；灸上不灸下；灸老不灸少；灸寒 不灸热；艾蒿泡澡、泡脚（洗干净，加水煮，水开后再煮5分钟），可以祛除足三阴经的一切湿寒；求子心切？艾 叶汤可以帮你；
　　苦蒿：清热（艾蒿是散寒的）；苦蒿（祛湿热）和艾蒿（祛湿寒）祛湿的作用都很强，但寒热截然相反。热盛 为毒，苦蒿不仅可以祛热且可以解热毒，而且既能入里又能出表。苦蒿一般外敷洗（洗后擦干而不要冲洗掉），调 理小儿湿疹、过敏和长痱子等。
　　咸鸭蛋：养阴降虚火；清明前后的咸鸭蛋最好；鸭蛋性凉，能清肺火，而盐是至阴之物，经过盐腌的鸭蛋，清 火效果更好，咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾心的功效。如果是阴虚火旺的体质，比如平时怕热，爱口渴，睡觉 爱出汗的人，也事宜常吃咸鸭蛋，能养阴，降虚火。一般体质的人，尤其是脾胃有些虚寒的人，可以吃“赛蟹黄” ：两个鲜鸡蛋和一个咸鸭蛋打散搅匀，放两三勺姜末，然后炒之，最后浇上一勺醋，翻炒后起锅。腌制方法：蘸酒 ，撒盐，放在阴凉地方保存，两周以后可以食用；
　　立夏开始喝姜茶，三幅就喝黄芪粥：春夏养阳，以利于秋收和冬藏；1）取大约30克黄芪，加10倍清水浸 泡半小时，连水一起烧开，中火煮30分钟，将药汁取出备用；2）在加等量的清水烧开后煮15分钟，再次取药 汁备用；3）重复第二步；4）黄芪渣子扔掉，将三次药汁放在一起，加入100克大米煮成稀粥即可。最好是早 上喝黄芪粥。气虚体弱者，三伏（7月中旬到8月中旬）天每天坚持喝黄芪粥，能够提升中气，增强免疫力，到秋 天就不容易生病了。三伏天暑湿伤气，用黄芪进补正当时。阴虚阳亢者或者有表邪者（比如受了风寒）不宜吃黄芪 粥；黄芪还可以减肥；摸一摸自己的腹部，有人肚子老是胀胀的，一摸有点硬，这种人就不能吃黄芪。而有的人肚 子看起来鼔，但一按就陷下去，很松软，这样的人就是气虚，适合吃黄芪；黄芪适合气虚脾湿的人，这种人往往虚 胖，感冒、经期不要吃黄芪，普通人春天不宜吃黄芪；实在搞不清楚自己身体情况的人，可以先喝两天荠菜或者鱼 腥草就可以吃黄芪粥了（三伏）；
　　西瓜盅：夏天吃西瓜正好可以生津止渴，又能补充营养。西瓜对于上中下三焦之热都可以祛除。糖尿病患者要 吃西瓜内皮（去掉最外层的屁），营养与瓜瓤相同，含糖低得多，可以凉拌、沙拉、腌制酱菜。西瓜盅：将西瓜顶 部大约六分之一切下，挖去红瓤，把童子鸡洗净切块，放进西瓜中，再拍入老姜一块、适量的盐、黄酒或料酒，把 切下的部分当做盖子该在西瓜盅上，上蒸锅用火蒸一个小时左右，不要加水。既能消暑去热，又能补益中气，不但 正常体质的朋友可以吃，阴虚内热、有高血压、急性肾炎和膀胱炎的朋友还有辅助治疗的作用。
　　4）长夏：
　　荷叶粥：消除暑邪，疏泄湿浊。荷叶可贵之处在于它解暑却不寒凉，不仅不伤脾胃，反而能提升脾胃之阳气， 健脾祛湿。平息心火，祛除水湿；长夏湿气最重，最需要养脾；新鲜荷叶和粳米：1）用电饭煲熬粥，快熟时将整 张荷叶覆盖在粥上面，不盖锅盖，煮两分钟后关火，闷一会儿即可；2）砂锅煲粥，一开始就放上荷叶，以荷叶做 锅盖，荷叶不接触水面。带荷叶煮软了塌下来再换一张荷叶直到粥熟；
　　5）秋天：
　　立秋（天气转凉）：立秋了人的阳气开始收藏，这时候吃点营养丰富的食物容易吸收；早餐荷叶粥、当归炖蛋 、丝瓜木犀肉、跑豇豆、烧茄子；木犀肉里多放木耳，润肺预防秋燥；
　　酒糟鸡：十全大补。整只柴鸡切块，家少于盐腌半小时入味。放油锅炸熟捞出，另用一锅放入酒酿（连米）， 不要加水，把鸡块放进去，煮开后起锅。酒酿的量不能太少，要淹没鸡块。每天取出吃小半碗。
　　中秋：熟练阳气，以养阴为主，还要防秋燥（润肺）。
　　冰糖银耳羹。每天早上空腹喝一大碗银耳粥，坚持到秋天结束，不仅咳嗽能好，皮肤也会滋润很多，嘴唇也不 会干燥起皮了。古人将银耳是为延年益寿的圣品，滋阴润燥，能入肺、脾、胃、脾、大肠和肾经；银耳药效虽多， 却十分平和，它润而不寒，甘而不腻，补而不滞，不管男女老少都可以常吃。尤其是阴虚体质的人，也就是平时感 到手心脚心发热，晚上睡觉出汗的人，更是适合长期服用。只有外感风寒和湿热贪多的人不宜多吃。凡是慢性病有 阴虚证的，都可以服用银耳来辅助治疗，比如高血压和糖尿病，这事一道大补的药膳，滋阴益神，有利于扶助正气 ，保护身体的机能。简便做法：没有水垢的暖瓶，银耳撕成小片，灌入沸水，放置一天。倒入锅里，放适量冰糖开 锅即可。不能同时吃人参、黄芪等补药。另外，煮好的银耳必须当天吃完。可以加入百合、莲子、枸 杞等。
　　6）冬天（天气冷）：羊肉（羊肉当归姜汤、火锅等）、狗肉等热性食物；大白菜、萝卜为主的时令菜；如果 是暖冬就要少吃肉食了；
　　6）每日喝粥，性命无忧：
　　大米粥：入脾经、胃经可以补脾、和胃、清肺。夏季脾胃虚弱，有需要大量水分，喝粥是最好的选择；大米取 其平和无偏性。煮粥一般用粳米（用秋季收获的晚稻）滋补作用最强；
　　小米粥：健胃除湿，养肾阴，清虚热，补虚损。然而小米性微寒，用它做药膳一般取其偏性。针对特定体质者 ，小米用来做黄芪粥，更适合体内有湿热的人。小米安神最好晚上喝。
　　红豆粥利小便、消水肿、治脚气；绿豆粥解热毒、止烦渴；玉米粥治反胃、利大肠；
　　萝卜粥：宽中下气；芹菜粥去伏热、利大小肠；韭菜粥温补脾胃；
　　茯苓粥清上实下，对上焦有热、脾虚患者最适宜；酸枣仁粥治烦热、益胆气；松子仁粥润心肺、调大肠；薏仁 米粥利尿、去湿、清肺热、补脾胃、治脚气；
　　羊肉粥稳步脾胃；鸡肝、羊肝粥补肝虚明目；鸡汁粥治劳损；鸭子、鲫鱼汁粥消水肿；
　　熬粥最好用砂锅，特别是熬制一些有治疗作用的粥；以晨起空腹食用最佳。年老体弱、消化功能不强的人早晨 和周尤为适合，不宜同食过分油腻、粘滞的食物，以免影响消化吸收。
　　7）厨房里的药房
　　茴香：小茴香和等量的粗盐混合装在布袋中。用的时候在微波炉里面热两分钟，然后用来热敷腰部、腹部、颈 椎、膝盖等，有驱寒止痛和通经络的作用。新鲜的茴香菜可以炒菜、做汤、包饺子、凉板等，不同于大部分绿叶菜 ，茴香菜是温性的。韭菜、香菜、大葱这些绿叶菜也是温性的，但茴香菜更胜一筹。茴香菜入肾经，直接温补肾的 阳气。阳虚的人最适合多吃茴香，可以补肾助阳。外感寒邪的时候吃茴香也可以发散风寒。茴香也入胃经，能暖胃 、开胃、养胃调理为寒型胃病。阴虚阳亢，平时特别怕热的人不适合吃茴香。茴香有轻微的发汗作用，特别爱出汗 的人也不要多吃。体质偏热的人如果一定要吃茴香饺子，不要配热性的羊肉。春天和夏天吃些茴香可以助长阳气； 夏天容易吃到不洁的食物造成拉肚子，吃点茴香就能预防。
　　小茴香是茴香的种子，大补肾阳，肾阳虚的人平时做菜长放点小茴香就相当于吃补肾药了。凡是下焦有寒湿、 气滞、疼痛等症比如肾虚腰疼、肠痉挛、痛经、遗尿等都能调理。小茴香通时也是胃病的特效药，小茴香做调料大 多数人是不会上火的，阴虚火旺的人除外。有胃热的时候，就不要吃小茴香和其他热性的大料了。大料的作用是给 脾和胃添柴，使火烧的旺一些平衡食物的阴性。
　　当归补血有奇功，芪多归少力最雄：入伏做保健罐，拔罐对是打通经脉瘀阻，激发人体自愈功能，自然对人体 的气血消耗较多。全身拔罐后，吃当归炖鸡蛋可补益气血，同事活血化瘀，加快人体的修复过程。凡是与血相关的 病都会用到当归。当归是血药中的气药，就是说它还有理气的作用，气是血液运行的动力，所以当归活血的作用强 。出血、腹泻、阴虚内热的人不适合服用当归。当归是补血的气药，凡是这种补药最适宜跟营养丰富的食物陪着吃 ，利用实物提供的营养精华，能充分发挥补气血的作用。做法：整只当归横切薄片，放入清水，打入一个鸡蛋，煮 开后马上关火，盖上盖子，将鸡蛋闷熟成荷包蛋即可；这道菜最好早上吃。加红枣和花生可以加强补血的作用；能 吃黄芪的人，加入黄芪同当归同炖，效果更好，黄芪与当归的用量5:1（黄芪煮三遍取药汁）。
　　猕猴桃：外号“千岁”，是长寿果，能让人年轻的作用强，还能调理糖尿病、脂肪肝、肝炎黄疸、胃热食滞、 肠燥便秘、肺热咳嗽，结石等。能泄肝胆之热，最强的作用解毒保肝。肝肾同源，保肝就是保肾。好多水果都不适 合在饭后吃，但是猕猴桃恰相反，最好是饭后吃，尤其是在酒肉大餐之后，热日盛宴配上它就完美了。果汁的话， 一定要鲜榨的猕猴桃；糖尿病人有阴虚症，经常口看舌燥吃猕猴桃最合适。只要你哪天暴饮暴食了，赶快吃个猕猴 桃弥补一下。猕猴桃清热降火，自然很凉，正常人最多一天一个，肠胃太虚弱的人，可以熬成果酱或者放在米粥中 煮2分钟再吃。不要买个头太大的（可能是注射膨大剂了），最好个头特别小的野生的，不要买表面发黄的，软的 ，那种事放熟的，表面发绿发亮的才是真正成熟的，这样子的猕猴桃如果摸上去还是硬的，那就是新鲜的。硬的买 回家不要吃，要跟苹果一起放在冰箱里，苹果对猕猴桃有催熟作用。几天后软了就可以吃了。
　　橘络：橘肉可以润燥生津，开胃理气，秋冬吃再合适不过了。可以消食，可以解酒。吃橘子时把橘络一起吃掉 可以防止上火。橘络生好是顺气的，能顺气化痰的通时还能通经络。在煮粥时放一些，或者用干橘络泡水喝。橘络 通经络，胜似做按摩，对于痰湿淤阻络脉最有效。凡是患有现代文明病或者长期处于亚健康的人没事吃点橘络都会 有好处。橘络药效平和，怎么方便怎么来。
　　陈皮：陈皮跟什么性质的药物搭配在一起，就能相应的产生什么样的功效。陈皮以陈为佳，橘皮无论新陈都可 以消食、化痰、止咳、理气、温胃，而鲜橘皮重于解表和泄下，陈皮偏重于健脾和化湿，陈皮更加平和，可以与各 种重要配伍，适用的体质和病症范围更广。陈皮有三大基本功能：理气（脏腑之气畅通）、燥湿（祛除湿邪）、和 中（调和脾胃）。凡是能跟气和湿有关的病，入气滞、气逆、痰湿、寒湿以及脾胃不和等，都可以用它。一般生活 中常见的小病，只要是跟呼吸道或者消化道相关的，入风寒感冒、咳嗽痰多、消化不良等，出了热病之外，吃一些 陈皮都会有帮助。有的人早上起来嗓子里总有痰，吐不干净，每天一个陈皮泡水当茶喝，一般两周就好了。陈皮做 调料，尤其是做鱼或者肉菜得时候，最好放点陈皮，不仅好吃还有保健的作用。不宜吃生姜的时候，可以用陈皮代 替生姜，很多食疗的汤方为了避免过于辛热，都不放葱姜等，而往往放陈皮。陈皮：解鱼虾毒、增加鲜味除去腥味 、分解脂肪。冬天做炖肉时最好放陈皮。皮尺吃点陈皮可以帮助降血压、降血脂、预防癌症、心梗和脑溢血，因为 陈皮解痰湿，痰湿留在肝脏是脂肪肝，在血液是高血压，甚至化为肿瘤。中医讲百病从气生，又说怪病多由痰作祟 ，而陈皮功效正好针对气和痰。他可以消除气滞，可以化解浊水。基本上，人的身体到了亚健康状态多数都跟痰湿 脱不了关系，要想保健又怕麻烦，不妨试试在饮食中放点陈皮。陈皮之于食疗，最好的方法就是作为 调料。
　　陈皮粥：陈皮配上补益中气的大米，相当于一味平和的陈皮人参汤。脾虚的人喝了能健脾，胃寒的人能和胃， 咳嗽的人能化痰。冬天来了，早上喝点陈皮粥，清香暖胃，又能预防感冒咳嗽。
　　辛香香鲜之陈皮：牛肉补气，功效同于黄芪。一般常吃黄牛肉，他是温补的，能养气血，对于虚寒的人很有好 处，有健脾益肾的功效。牛肉配上陈皮，补而不滞效果更好，特别适合糖尿病、胆结石、腰酸腿软或是瘦弱乏力的 人，正常人吃同样也有很好的保健作用。原料：半斤牛肉，一到两个陈皮，豆瓣酱，酒酿。陈皮和牛肉切丝，锅内 放油，大火，牛肉丝下锅爆炒至断生，放一勺豆瓣酱、陈皮丝翻炒两下，加酒酿、酱油煮一会儿，至汤汁将干即可 起锅。可以放一些时鲜蔬菜，最好是胡萝卜。
　　陈皮：用于食疗1、适合人群广，但内热或者气虚的人，具体说有干咳无痰、吐血症的人不要用，平时特别爱 出汗的人要少用。2、泡水喝虽然也可以，但日常保健最好还是做调料。自制陈皮：在橘子剥皮前，先用淘米水跑 商半天到一天，在冲洗一遍，可以祛除农药。注意如果是没成熟的橘子，皮还是青涩的那种，晾晒出来的陈皮叫做 青皮，跟普通陈皮作用很不一样。青皮是走肝经的，破气的作用非常强，主要用来调理干起郁滞，不适合一般人日 常保健。
　　橘皮小菜入口，胃口不由大开：吃橘子前整个清洗，鲜橘皮可以直接使用，剩下的就晾干做陈皮。可以在剥皮 前，先用细盐把橘皮搓一遍，祛除残留的农药，再用清水洗。炒菜用的橘皮，还可以用淘米水泡上几天。鲜橘皮有 温胃、止咳、散寒的作用，能防止便秘和风寒感冒。秋冬季节，在饭后吃一点，可以消食解腻。酱拌橘皮：新鲜橘 皮切碎，加少许豆瓣酱拌匀，消食解油腻，还有环节腹胀便秘的作用,Comprare Carrera。炒橘皮：鲜橘皮或是晾干的橘皮用清水或者淘米水泡四天，每天换一次水，捞出来略挤干水分切成丝，就可以用 来做炒菜的配菜了。水泡是为了去橘皮中的苦味，可以肉丝炒橘皮。
　　橘子：橘肉性味甘醇，入肺经和胃经，能润燥生津，开胃理气。秋冬季节吃它在适合不过了。秋冬家里有小孩 感冒了，咳嗽不停，怎么办？取一个新鲜的川红橘，不要剥皮，用筷子在橘子顶部把橘皮戳开一个小洞，灌入一点 菜籽油，如果没有菜籽油也可以用花生油代替。川红橘最明显的特征是皮为鲜红色，有核。皮松，很好剥皮，里面 的橘络多而长。
　　开脾健胃的藠头和延年益寿的苦藠：藠头是蔬菜，而苦藠既是蔬菜又是药材。藠头是辣的，苦藠的味道有点苦 。藠头偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，排出肠胃浊气。苦藠偏重于引水下行，能化痰、平喘、祛湿、驱除 脾胃湿浊。藠头宣泄肺经和大肠经的邪气，上能防外感，下能通便秘；苦藠解心肺和脾胃的水湿，上能缓解凶猛心 痛，下能减轻寒气腹痛，既能通便，又能调理慢性肠炎。
　　藠头美食：藠头可以做成盐水泡菜，也可以把它做成凉拌菜，藠头炒回锅肉是一绝。肠胃保健吃酸苦藠。苦藠 适合做酸味的盐水泡菜。它有苦味，需要单独泡（单独的坛子）。肠胃比较弱，容易得胃痛、肠炎，消化不良的人 ，一定要泡一瓶子苦藠，每天坚持吃几个，肠胃慢慢就调理好了。苦藠煎鸡蛋，调理胃气痛很有效：一只鸡蛋打散 ，十几个新鲜的苦藠切碎，放到蛋液里调匀，放一点盐，下锅用油煎，蛋液凝结后加一点水煮熟，可以养胃，对于 缓解气滞或者饮食停滞引气的胃痛有效。
　　苦藠炖猪肚（孕妇的食疗方）：苦藠炖汤吃，作用更为温和。苦藠炖猪肚是很好的药膳方。孕妇在怀孕最后两 个月，吃苦叫炖猪肚，有利于顺产。苦藠炖猪肚有养胃的功效，脾胃虚弱的人也可以吃。它跟苦藠煎鸡蛋效果不同 ，比较温和，主要是养胃，促进溃疡愈合，苦藠煎鸡蛋调理作用更强，主要是理气止痛。
　　苦藠叶炒蚕豆：健脾利湿；
　　常吃苦藠，养心防老：苦藠是养心的，能温通心阳，疏通血脉，降血脂，防止动脉硬化，是调理心脏病的食疗 上品。凡是心脏功能不好的人，平时胸闷，心区痛的人常吃苦藠，会有帮助，可以预防冠心病，心绞痛甚至心梗。 苦藠能健胃，治胃寒，胃痛，尤其是对于肠胃有寒湿停滞不化，导致胃满，腹胀等有效。苦藠不仅养心健胃，对五 脏六腑都有好处，所以把它比喻为菜中灵芝。苦藠有降脂，减肥，祛湿，人自然就无浊一身轻了。苦藠能预防骨质 酥松，能延缓衰老，最关键能养心。
　　酒酿：秋冬进补，脾湿，肥胖不宜多吃。酒酿是糯米制成，米之精华，糯米是米类最滋补的，能补虚，补血， 补脾肺。粳米比较平和，主要补脾胃。但糯米黏腻，不好消化，酿成酒酿就没有这个毛病了，且增添了酒性，酒最 大的特点就是善于窜透，能走全省经络，所以酒酿的药性归经，是上走肺经，中走肝经，下走肾经。肺主皮毛，酒 酿入肺经，能补肺之虚寒，滋养皮肤，还能散风寒，如果受凉马上喝酒酿水就不会感冒了。肝藏血，酒酿入肝经， 能补血，能活血，还能散结消肿，调经通乳。肾主骨，酒酿入肾经，能补肾虚，缓解腰痛。酒酿这些功效，对女性 来说尤为重要。常吃酒酿，皮肤一定好：酒酿入肺经，肺主皮毛，凡是补肺的东西都滋补皮肤，而酒酿更是其中佼 佼者，因为他的酒性专走皮肤。惊起喝酒酿水，预防乳腺增生，入肝经，既能补血又能活血，最好是晚上喝，酒酿 既能缓解经期不适，又能安神，可以得到一夜好眠。经期失眠的朋友一定要喝热的酒酿水。产妇吃酒酿蛋，既补妈 妈又补宝宝。酒酿的吃法：不管是酒酿桃园还是酒酿蛋，酒酿都是后下锅的，先把汤圆或者鸡蛋煮到八成熟，再下 酒酿煮开就起锅了。酒酿不宜久煮。酒酿还可以做调料，做泡菜时候加入酒酿水，跑出来的才有种浓郁的酒香，口 感更好。酒酿大补气血，可以丰形养颜，秋冬时节事宜。秋天吃酒酿还可以放几粒枸杞，能防秋燥，滋阴润肺。酒 酿易生湿热，脾湿肥胖者不要多吃。
　　橘皮酒酿调理感冒：秋天正是吃橘子好季节。鲜橘皮可以用来调理风寒感冒，又可以消食，他对脾湿或者积食 导致的腹胀和便秘效果十分好。适合感冒初起，秋冬的感冒多半都与外感风寒有关，只要感到有一点感冒，不要犹 豫，马上用温热的酒酿水送服橘皮丁，基本上就可以把感冒控制住了。不用咀嚼，这个方法解表却不 发汗。
　　何香猪肚汤调理胃病：一般的胃病吃几次就会有效果。原料：小茴香籽30克，生首乌60克，猪肚一只。做 法：小茴香籽与生首乌放入猪肚内，用棉线把猪肚缝合起来。放冷水下锅，用大火烧开后，再转小火炖熟。切记不 要放人和调料。吃法：如果不怕苦，连首乌一起吃掉更好。小茴香籽不吃。炖一只猪肚分两天吃完，一个星期炖一 次，身体感到舒适为止。注意要用砂锅，因为何首乌禁忌铁器。出了胃火炽盛的类型外，只要是慢性胃病都可以用 这个药方。
　　熬夜的食疗方：清炖墨鱼干，秋冬熬夜后早餐。夏天养阳，入肝养血，入肾滋阴；（P155）
　　清咽瘦身有繁缕：繁缕是刮油的，降脂减肥的作用很强，繁缕是凉性的，他有两大作用：请血热、降脂减肥。 繁缕清血热，能够凉血、消炎。它入肝经、肺经、大肠经，凡是这三条经络相关部委有化脓性感染，都能起到一定 的作用，比如跟肝经相关的乳腺炎，跟肺经相关的肺炎，跟大肠经相关的阑尾炎。繁缕降血脂，还能清楚肠道毒素 ，所以有很强的减肥作用。繁缕糖水可以调理慢性咽炎：宅一把新鲜的繁缕嫩苗，放在碗里捣碎，冲入开水，用干 净的纱布过滤渣，留下汁液，加一点白糖，每日早晚各喝一杯，久服见效。繁缕茶，降脂减肥。开水泡生的繁缕当 茶喝，只喝水不吃叶子。注意孕妇不能吃繁缕。牛繁缕的茎是紫色的，而繁缕的茎是绿色的，要区分 开。
　　治疗小烫伤：生菜籽油淋到烫伤处，不要用手去碰，然后再撒一把盐。
　　姜：早上吃姜，胜吃参汤；喝降汤发汗，要去皮。喝生姜红枣茶驱寒则不去皮。用姜做菜要带皮，以免偏性， 吃大闸蟹用的姜汁可以去皮。谁要是着凉受风，马上一碗姜汤，出点汗，散掉表寒就没事了。胃口不开，喝两天生 姜红枣茶暖暖胃就好了。日常保健吃姜，一定要在早饭时吃。最好是早饭时候准备一碟子泡姜，就着小米粥吃。泡 过的子姜口感很脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽。这事最养人 的饮食。午后尽量少吃姜，否则容易伤肺。如果人在晚上喝酒，还以姜菜下酒，大害！姜酒同食，日积月累五脏六 腑都会受伤。植物的皮和肉是一对阴阳，姜肉性热，所以姜皮性凉，姜肉发汗，所以姜皮止汗。受了风寒，喝姜汤 发汗则去皮为好，平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。一般做菜用姜肯定要带皮。大闸蟹性寒，姜汁去皮；立夏开 始喝姜茶，夏天是吃姜最好的季节。冬吃萝卜下吃姜，不劳医生开药方。夏天宜多吃姜不是和别人比，而是和自己 比。如果肺有火，秋天不适宜吃姜，夏天最多每天吃一片姜。孩子一般阳气旺，不用刻意多吃姜。晚上着凉的人可 以喝姜糖水驱寒，吃姜调理肺寒咳嗽是很好的方法，与风寒感冒咳嗽同理，不拘于早晚。晚不吃姜指正常人的饮食 。吃姜生发阳气，但阳虚的人同样不适晚上吃姜。如果是阴虚火旺体质的人那就少吃姜，不过上火有不同类型，很 多时候上或是内寒太甚，逼得虚火上浮，吃姜反而有益。阴虚火旺体质的人，一般手脚心发热，舌头发红，容易口 干舌燥，晚上睡觉爱出汗，这种人就不要多吃姜。
　　总结：吃自己感觉舒服的东西，最了解你的是自己，如果吃东西感觉不舒服，那就很可能不适合你的体质。凡 是过犹不及。生姜和干姜是两种药材，作用不同，生姜性温，事宜日常食用，干姜性热，一般只入药。早上把姜切 薄片，用保鲜膜包好带去办公室，放到保温杯中，加三四枚红枣（捏破）沸水冲泡，盖上盖子焖一会儿就可以了， 体虚的女性再加点红糖。切记不要去姜皮。
　　天然味精：蘑菇粉，晒干的蘑菇（任何能食用的蘑菇都可），用粉碎机打成粉末，装在调料瓶里，做菜的时候 撒一点即可。蘑菇是抗癌的，每天吃一点保健效果好。
　　7）泡菜：
　　泡菜是酸的，因为含有乳酸菌，对于维持人体肠道功能平衡很重要。泡菜是刮油的，能刮掉身体里的油脂。泡 菜能促进人体对油脂的分解代谢，使他们能更多地转换成营养和能量，不至于堆积体内为垃圾。泡菜用大量的盐， 盐是重阴之品，长期泡过的蔬菜会比新鲜的更寒凉，少用黄瓜、白菜这种寒凉的菜。泡菜最好用辛温的蔬菜：清芥 菜、辣椒和生姜、豇豆等，除此之外各种蔬菜很少有久泡的，一般泡半天就吃了，吃的时候还讲究拌辣油，才是正 宗的吃法（中和凉性）；泡菜火候：两种情况，第一种是“跳水泡菜”泡2-3小时或者半天就熟了，最多不超过一天吃掉，第二种事老坛子泡菜泡一个月以上才能吃。
　　肉食配泡菜，预防富贵病；1、解油腻；2、开胃、助消化、防治肠胃病；3、去腥、杀菌，预 防食物中毒；
　　泡菜制作：秘诀起泡菜盐水的时候不放一滴清水，用酒酿水替代，这样起的盐水全是由米酒和菜汁泡成，没有 一滴清水，味道当然好。
　　1、材料：干净无油的广口瓶，酒酿2斤，红糖，花椒，盐，新鲜辣椒，子姜，可以用干辣椒和 老姜代替。
　　2、制作过程：1.轻轻将酒酿里面的水倒入瓶，不要将米渣倒入；2.放红糖和花椒。2斤酒酿能出1斤多 水，大约需要放20克红糖，20-30粒花椒；3.辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进瓶子。泡什么蔬菜比较好呢，刚起的盐水，最好跑 一些柿子椒，或是尖椒，既增加盐水的味道，又容易泡熟，2-3小时就可以吃；4.放盐，根据自己的口味决定盐的多少，蔬菜全部放进瓶子，最后在上面盖一层盐，不需要一 层菜一层盐；5.盖紧瓶盖，放在阴凉处，如果是夏天要放进冰箱冷藏保存。
　　不要沾一滴油，否则盐水会坏。洗菜用普通自来水即可，水分稍微沥干就好，只要每次洗菜时候都用同样的自 来水，泡菜的盐水就不会坏。新作的泡菜，不要放太满，到八分就行了，新起的泡菜过几天会“翻泡”即膨胀，所 以要留有余地，过一段时间就可以放满了。一定要先放菜，后放盐。每次放新菜一定要加一些盐，多少都可以，绝 对不能不加，否则菜会坏。
　　泡菜容器：家里人少可以不用专业的坛子，找个干净的玻璃瓶，口要大一点，方便取菜，如果是金属盖，要用 保鲜膜包一下，金属难免生锈。用玻璃瓶夏天一定要放进冰箱，坛子则不用(P186)。
　　起好泡菜盐水很关键：要的盐水越陈越香，称为老盐水。盐水有个特点，头一次用什么水，以后也用这种水没 问题。
　　泡菜调味：用普通盐就可以，尽量不要用营养强化盐，讲究一点可以买专门的泡菜盐，也叫腌制盐，这种盐是 粗盐。
　　泡菜水养护：保持适当的口味，防治生花。如果感觉太酸就再放点盐，感觉咸了就再放点糖。辣椒和姜是最养 泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。红萝卜、芹菜、甘蔗都是养盐水的，可以长期泡在坛 子里用来调味i，一般不吃。新鲜的紫苏也是可以改善盐水味道。有一些菜是坏盐水的，比如黄瓜，圆白菜，白菜 ，茄子，西瓜皮等，这些菜适合跳水泡菜。一旦污染泡菜水会生花，就是长出白膜，如果起白膜，要及时清楚掉， 再放些白酒去杀菌。防止生花：1、每次放新菜要加点盐；2、洗菜的水不能换；3、一定要准备一双新筷子，专 门捞泡菜，用过的筷子会有油。
　　泡菜西红柿和黄瓜不能泡，黄瓜只能跳水泡。
　　必须单独泡的菜：辣椒、大蒜及其他；普通泡菜坛子里加辣椒是调味用的，如果要泡辣椒必须单独一个坛子， 泡辣椒的坛子可以加少量姜，味道更好。除了姜意外什么都不要加。大蒜、蒜薹、苦藠、藠头也要分别单独泡，否 则串味，影响别的菜味道。蒜薹，藠头泡成酸味的才更好吃。姜可以跟其他菜一起泡，没有禁忌。
　　跳水泡菜：补充维生素和纤维素的最佳选择；一般质地的脆嫩的菜都可以。菜椒、莴笋头、圆白菜、白菜、黄 瓜这些泡2小时就可以吃。胡萝卜、水萝卜、茄子和苦瓜泡半天可以吃。还有一些可长可短：像洋姜、螺丝菜、萝 卜皮半天就熟了，又耐久泡，泡几个月也不会软。
　　糖醋泡菜：一般泡大蒜、蒜薹、藠头和子姜；
　　药食同源的泡菜二宝--洋姜和螺丝菜：洋姜有清热祛湿的作用，尤其善于祛除脾经的湿热，当人体内蕴结了多余的湿热，影响到脾，就会 打乱人体的消化功能，特别是对谁也得代谢功能。洋姜做成泡菜后祛湿利水的效果更好，因为泡菜的盐水能引洋姜 的药性到膀胱经，促使湿热通过小便排出去。因此吃泡洋姜有消除水肿，调理消渴病；早上起来眼泡浮肿的人，还 有久坐之后下肢浮肿的人，可以常吃泡洋姜。凡是糖尿病出现消化道症状的比如腹胀，口渴，胃热等每天吃点泡洋 姜将能缓解；
　　螺丝菜跟洋姜吃起来差不多，但作用不同：两样菜都是清热解毒的，但是洋姜以祛湿为主，螺丝菜以祛风为主 ，可以调理风热感冒和风湿性关节炎。洋姜利小便，螺丝菜通大便，便秘的人可吃螺丝菜，便溏的人可吃洋姜。洋 姜是糖尿病病人的保健菜，而螺丝菜是肺结核病人的保健菜。
　　包包酸盐菜：好吃祛寒湿；
　　下饭又补肾，要数酸豇豆：酸盐菜、泡椒、泡姜等都是辛散的，散寒、祛湿，而酸豇豆确实补的，补肾。酸豇 豆不是大补，而是清补，补中有泄，既能补肾气，又能清湿浊，作用平和，男女老少皆宜，特别适合慢性病和亚健 康的人群日常保健。一定要用嫩豇豆，越细越好，籽鼔出来就不好吃了。夏天新鲜的豇豆买回来洗干净直接泡，也 可以稍晾两天有点干了再泡。豇豆泡20天以上就可以吃了，新泡好的可以直接吃，越久味道越酸，泡一次可以吃 一年。
　　8）吃鸡蛋的学问：
　　受风寒，身体痛，就拿一个鸡蛋煮熟，趁热在他身上痛的地方反复滚动，鸡蛋凉了，放倒热水里捂热，再接着 用。没几天就不痛了。
　　蒸锅水煮鸡蛋，这种水是煮开时间过长的水，重金属含量高，鸡蛋会把他们都吸收进去，用这种水煮鸡蛋，相 当于喝了一锅蒸锅水。如果有条件，最好别用自来水煮鸡蛋，最好用直接能喝得水煮。鸡蛋能吸收毒素，也能吸收 营养，如果用好东西来煮鸡蛋，就能够增加它的价值，而跟鸡蛋最搭配的就是米和面了。
　　鸡蛋加米粥，蛋白质几乎能百分之百被人体吸收，比喝牛奶还好。最滋补的鸡蛋是放在米粥里煮出来的。煮碗 鸡蛋，一锅粥的精华都跑到鸡蛋中了。把鸡蛋洗干净不要剥壳，方子煮稀饭的锅里一起住，一定要在凉水时候一起 下锅，否则鸡蛋会裂开，熟了以后把鸡蛋捞出来剥壳就可以吃了。这样煮出来的鸡蛋补益气血的作用极强，相当于 吃补中益气丸。注意水开后3分钟就要把鸡蛋捞出来，煮得时间长了就不容易消化了。
　　考试前一定要吃个鸡蛋，鸡蛋是提气的，吃了它考试就会特别精神。糖水荷包蛋：见蛋白凝结后就关火，不要 敞开锅盖，等几分钟不烫了再乘到万里，最后在碗里放点红糖，记住红糖不能直接放在锅里。
　　安胎的艾叶煮鸡蛋。
　　吃鸡蛋的火候，过熟致癌，过生致命，一定不能吃溏心的，水开之后煮3分钟然后关火，盖上锅盖等鸡蛋自然 冷却。不要超过5分钟。
　　最营养的鸡蛋羹：1）打散2）往打散的鸡蛋里加米汤3）方一点点油和盐4）正锅里放水，把鸡蛋碗放到里 面，不要盖严锅盖，稍微虚掩，中火蒸，水开以后再蒸3-5分钟关火就行。
　　蛋壳有大用：缺钙、过敏、胃溃疡都可调理；它的作用有，收敛、制酸、止血、补钙，能调理白内障、皮肤痘 疮、胃炎胃痛，佝偻病甚至骨结核。蛋壳粉相当于天然的钙片。
　　9）投资健康：
　　找出伤害你身体的东西，尽量少吃它；应该先判断正在吃的东西有没有不适合的。实际上大多数人只是有些阴 阳不平衡罢了，没有必要大动干戈下猛药。对于大多数人来说，根本不需要大寒大泄的药去排毒，那样会严重损伤 人体的正气。家常便饭就可以把毒化解了，如果肝功能正常，人体自己就能排毒。老年人便秘更不能轻易吃所谓的 排毒通便的药。用滋阴、补气的食物来调理是最平和安全的方法。
　　进补：别给新衣服打补丁；即使是普通的补品也要慎重。红枣是好东西，补血，但是红枣生湿热，痰湿体质人 越吃越胖？枸杞是好东西，补肝肾，但是脾胃虚寒的人吃多了会拉肚子。
　　人类都怕伤肝肾：补肾第一步是别伤肝，保肝就等于补肾；补肾不一定都是吃补药，泻肝火、引火归原，也是 补肾；现代人肾虚，最大的原因是没有保护好肝。久视伤肝，过度疲劳最伤肝，酒肉吃太多也伤肝，思伤脾，怒伤 肝。
　　肝虚补肾，肾病治肝，防止肝肾病的捷径就是调解肝肾之间的阴阳平衡。比如说肝阳上亢，就会伤到肾阴，那 人就会阴虚火旺了。肾气常恐不足，所以肾宜补不宜泻，一泻就伤元气。如果下焦有火怎么办，泻肝火就行了。比 如痢疾、肠炎、女性白带发黄，这都是下焦有火的表现，就可以用泻肝火的方法来调解，怎么泻呢，可以取一些新 鲜的马齿苋，用开水烫一下后拌调料当凉菜吃。马齿苋味酸入肝经，能清肝火，解毒又不伤肾；肝气常恐有余，宜 泻不宜补，一补就容易上火。如果肝阳虚怎么办，温补肾阳就可以了。可以在炖肉的时候放一些肉桂作为调料，肉 桂补肾的作用非常强，它专补肾阳。肾阳补足了，肝气自然就能得到生发。这种补不用担心上肝火。
　　每天留意自己的大小便，如果不通畅，有问题一定要想办法解决。肾司二便，只要大小便不正常那一定跟肾有 关，绝不能忽视。每次剪指甲数数小月牙，少于8个就要注意了，这是体内寒热不平衡的表现。