记者卧底酒楼曝光厨师在炒锅中洗扫帚(组图)

　　酒楼主供的主食是陶碗蒸米饭。3月31日下午4时半，记者看到了这种蒸饭的制作过程。

　　“把那破拖把给我！”“老大”看不过眼,paul smith tee shirts，一下把烂拖把抢了过去，利索地将拖把的“尸”和“首”一起放在了切菜的砧板上！在记者的目瞪口呆中，“老 大”操起菜刀，在砧板上削拖把棒子。刀起刀落，木屑翻飞，棒子的一端很快被削小，“老大”拿起肮脏不堪的拖 把布头，在砧板上操作着――他想把棒子塞回到拖把头里面。

　　广州的无良餐喝酒楼警惕了，《新快报》的“卧底”记者又来了！锅中洗扫帚，沥油网筛通下水道，漂白粉洗 碗碟……这是本报记者近日“卧底”暗访广州局部酒楼时看到的一幕幕。
　　洞庭土菜馆东圃分店


　　■新快辞典
　　阿姨右手拿着一个筛网（就是炒菜师傅用来沥油的那种网），伸进排水渠里，一下一下往外掏垃圾。大概两分 钟后，垃圾被掏清洁了，下水道恢复畅通。期间有位男部长从阿姨身边经由，对阿姨的行动丝绝不认 为怪。

　　负责记者工作的主荷二十多岁的样子，潘师傅让我叫他“老大”。“老大”个别站在第二排，负责装盘和把成 品菜送出去。“老大”的工作常要用到筷子，他习惯把筷子插在牛仔裤后兜里，用的时候抽出来，把盘子里的菜摆 弄几下，或者夹一两块塞进自己嘴里，吮一下筷子，再把筷子插回后兜。
　　洞庭两日，接触最多的是辣椒，红的、绿的、鲜的、干的……曾经看一期国度地舆上先容辣椒，说辣其实是一 种痛觉，实在，辣，并不仅仅是一种痛。
　　不过，最让记者“大开眼界”的是那些掌灶大师傅们的腿――他们都有一绝活：跨桌子。


　　四年前，《新快报》推出《无良酒楼黑幕大起底》专题，在广州饮食界和市民心中引发宏大震撼，多家酒楼为 此独特宣布“羊城餐饮自律宣言”，誓言要从新擦亮“食在广州”的金字招牌。四年从前了，广州正炽热地“创文 ”迎亚运，《食品平安法》实施细则也于近日颁布并实行，那目前广州餐饮业的状况到底如何呢？
　　（周怀凯）

　　打荷：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、帮助厨师制作造型 。简略地说就是厨房里面的全能杂工。
　　开端恨那个把辣椒引入中国的人。

　　上工第一天，剪了一大筐干辣椒，但因为那劣质剪刀太不顺手，剪完之后，中指关节处被磨破了一大块皮，食 指根部还出了一个水泡。但辣椒还得剪下去。

　　厨房是一家酒楼的心脏，花费者所点菜肴是否厚味卫生，全由这个“心脏”来保障。3月31日，记者在广州 著名连锁湘菜馆――洞庭土菜馆东圃分店的厨房当了两天“打荷”，见识了这颗“心脏”鲜为人知的 运作方法……

　　厨房里还有一种灰色的台布（不晓得原来是灰色的仍是渐渐被用成灰色的），是同时用来擦地板 和砧板的。
　　装盘筷子插裤兜


　　撰文：新快报记者 王华平 见习记者 祁慕容 欧阳海 实习生 周怀凯 王佳珂 于萍
　　辣，不仅是一种痛……
　　十分惊悚

　　沥油网掏下水道
　　那天刚切完辣椒，就有人拿来多少大坨冰冻的鸡肫，示意记者切成片。还在发热的手拿起冰冻的鸡块……真是 冰火两重天啊，手马上开始刺痛。更失望的是，切完鸡肫还要切一盒辣椒……旁边一位兄弟估量对记者的感触有过 亲身领会，他默默拿过记者手中的刀，开始切辣椒。谢谢了，兄弟啊！


　　在这个厨房里，除了筷子外，手是最重要的工具，厨房里所有的员工都直接用手在原料和成品菜里抓来抓去， 手套……记者从未见过。


　　我想起革命前辈所受的那些严刑，“灌辣椒水”这个词一直回荡在我头脑里――发现这种刑罚的人太狠毒了… …

　　■兼顾：温建敏 王华平
　　潘师傅专用“痰盂”
　　工作台上留足迹
　　4月1日下昼6时左右，一个洗碗部的阿姨弓下身子翻开凑近洗碗部的那段排水渠的盖子，本来是下水道堵了 。



　　新快报记者“卧底”再揭无良酒楼黑幕
　　炒锅里面洗扫帚


　　打荷工先将一块黄色的台布铺在排水渠上，然后把浸泡的米倒在上面，沥干水，然后用台布把米包起来，用力 绞干米里残余的水分,monster beats studio headphones，接着就上锅蒸。
　　砧板上面修拖把




　　记者后来发明，厨房里简直所有拿筷子的员工都有同样的习惯，这兴许就是“模范的力气”吧。



　　手缓缓变得不像本人的了，每一次伸手进筐抓辣椒，就像为人作嫁，十个指尖变得通红。辣椒还常会溅到眼睛 里，习惯性地用手去揉……估计吃辣椒的人能品出一股血和泪的滋味。
视频：记者卧底酒楼曝光厨师在炒锅中洗扫帚 起源：广东电视台《朝看消息》 ■"老大"在砧板上修理邋遢的旧拖把。
几个兄弟在厕所旁赤手撕鸡。
干净工用沥油网筛清算梗塞的下水道。


　　洞庭土菜馆东圃分店的厨房一共有三排工作台：第一排是灶台，巨匠傅们站的；第二排摆放着各种配料，装盘 也在这里实现，有一群人拿着筷子等在这里；第三排是砧板。厨房后面有一个不足十平方米的房间，是员工休息室 、更衣室跟恶臭的员工厕所。


　　在长达两个月的时光里，本报6名记者以应聘的方式，进入广州多家酒楼食肆“卧底”考察，波及湘菜、粤菜 、日韩菜在内的多个菜系；所访酒楼有大排档、范围连锁店，也有高级酒楼；记者们当过服务员、地哩，也当过深 刻厨房的打荷。作为酒楼中最底层的员工，记者们与酒楼的脏乱差密切接触，与厨房“潜规矩”朝夕相处，最深度 地实在反应目前广州酒楼的食品安全现状。
　　“老大”的修理工程终极以失败告终，他只好叫人把拖把拿去员工休息室，等候下次处置。这时，砧板一带已 经被浪费得脏不忍睹了。
　　4月1日中午12时40分，“老大”让闲下来的记者拖地。记者二话没说，把两把拖把一并，开始使劲擦厨 房充满油渍的地面。不外拖着拖着，其中一把拖把的布块脱离了拖把，怎么整理都搞不好。
　　白饭制造有点“黑”
　　3月31日晚上约8时45分，厨房快收工了，一个小师傅在搞卫生。只见他往炒菜的锅里倒了水，然后拿起 扫地的龌龊扫帚（注：扫帚毛是红色的，记者常常看到有人拿这把扫帚在厨房里扫地）在锅里蘸了点水，然后开始 刷一堵沾满油烟的墙，每刷几下墙就在锅里洗洗扫帚，动作娴熟洒脱。
　　3月31日下战书6时许，酒楼公司高层前来观察品菜，厨师长潘师傅由于要去地哩部看品菜，所以在工作台 上往返乱蹿乱踩。在这个进程中，台面上摆着各种原料,supra，一位厨师还直接把一条修整好的鱼扔在刚被踩过的台子上，净鱼在台上滑了近10厘米后，被另一厨师扔进了锅 里。尔后还有豆腐、笋干、青菜之类的净菜先后“走”过潘师傅的脚印，然后直接被送进了锅中。
　　卧底日记



　　厨房三排工作台，师傅们勤得绕路，所以常会来个洒脱的跨桌动作：从第一排的通道一个箭步飞上第二排的工 作台，双脚或单脚在台面上一借力，轻松落地，扬长而去。他们留下的足迹，不会有人抹掉。

　　潘师傅给员工训话，说到酣处，顿了一下，从喉咙里发出一阵消沉的声音，转过身吐了一口痰――他身后是灶 台，是放炒菜锅的处所。训话全程，潘师傅一共两次回身吐痰。
　　地哩：酒楼里的传菜工，负责把菜从厨房传到客人眼前。天天开餐前还负责把所需的餐具盘点后 搬至餐厅。


　　在暗访过程中，记者看到部门酒楼在改良食物保险状态方面所作的尽力，同时也发现了大批看过之后令人食不 下咽的黑幕。从今天起，本报推出持续报道，敬请关注。


　　让记者惊悚的是那块台布，它切实是脏得不成样子,supra 2。它还有另外一个功效：鱼下锅前，都得用它擦擦身子……
　　灼痛感始终存在，手指上的每一根血管都在膨胀，像有股火在给血加热，而后沸腾，涌向指尖，立刻就要喷涌 而出……一阵阵的刺痛，甚至于抓什么都抖。