食用菌技巧99问 2

　　51怎样喷水才科学？
　　食用菌在出菇过程中，栽培基质中的水分不断提供菇体的生长需要，菇体中含有90%以上的水分来自于基质 的供给。因此，栽培中要不断地给基质和栽培房的空间提供水分，一般在出菇期，菇房的空气相对湿度保持在85 %～95%。由于不同品种特性不同，需水的方式和对水分的需求量也不尽相同，菇房内喷水的方式也就不同。如 对香菇菌棒的喷水方式除了常常往菇棚的空间喷水外，还要往菌棒内灌水或浸泡，才能软化菌棒表皮层，使菇蕾冲 破菌皮而长出。在蘑菇等草腐菌的出菇过程中，喷水的多少是以覆土层的水分含量为根据的。出菇期间，菇床上菇 多，生长快时要勤喷和多喷，保持土粒潮湿但不黏糊，空气湿度坚持90%以上，喷水时所用的喷雾器以多头为宜 ，喷水时以雾化水的方式从空中自然下降，土面不积水，必要时天天喷2～3次。菇潮过后，菌丝恢复期宜少喷水 或不喷水。
　　不管香菇、平菇还是双孢蘑菇，喷水后都应给予足够的通风，以防菇体吸水过多窒息而死。
　　52发菌完成后出菇前要注意什么？
　　食用菌按出菇时间的早晚分为早、中、晚熟型，早熟型品种在发菌完成后容易出菇，因此当菇蕾出现时就要及 时开袋出菇，防止菇蕾在袋内受挤压而变型，如有些早熟的平菇及猴头品种易涌现未发满菌就硬朗的景象。中熟型 品种有一段后熟期，发菌完成后静置一段时间，等原基出来后即开袋出菇。对晚熟型的品种，如白灵菇和茶树菇等 品种，后熟时间可达60天左右，也应等候原基出现时再开袋出菇。对于要变温出菇的品种，如香菇和秀珍菇需经 温差刺激后排袋出菇。
　　53发菌期要注意什么？
　　为使菌袋正常发菌，菌袋在发菌期间要给予较好的环境条件，注意以下几个要点：①调节好发菌温度，大多数 品种在发菌期的温度宜节制在20～26℃，而草菇的发菌宜在30～32℃，同时有条件的地方要注意恒温掌握 ，防止温差过大，加大袋内空气流畅而引发杂菌污染。②调节发菌房的空气湿度，控制房内湿度在55%～65% ，遇梅雨季节应开空调抽湿，遇过于干燥的气候也应在地面�水增加湿度。③在发菌期间应有排风扇定时在发菌房 内通气换风，确保菇房氧气量充足。④发菌袋要排放整齐，接种口朝上，要待菌种萌发吃料后才可横卧重叠发菌。 ⑤接种3天后要开端检讨菌种的萌生和污染情况，有污染的菌袋要及时肃清，不能留在发菌房，免得污染环�，增 长污染率。
　　48�发菌实现后出菇前要注意什么？
　　54播种（接种）要注意什么？
　　在蘑菇、鸡腿菇、草菇和平菇生料栽培中，菌种多以麦粒、棉籽壳的基质为主，在播种时要注意的操作要点为 ：①挖出菌种时要警惕，不能把菌种捣得太碎，菌丝受伤后易污染和失去活力。②撒播在床面的菌种要抖入料中部 ，在料中部易于保水和萌发。③低温播种要适当增加种量，缩短发菌时间，早日发满菌床。④在高温时代，恰当减 少播种量，防止产生高温而引起烧菌现象。在金针菇和平菇等熟料栽培中，接种时要注意防止杂菌进入菌袋引发污 染，在菌袋出锅后及时放入干净的房内冷却，接种箱内用消毒剂消毒后进行接种，接种速度要快，接种量以笼罩培 养料面为宜，瓶口或袋口要塞上棉塞，有湿的棉塞要及时调换，防止棉塞湿而引起的菌袋污染。
　　55栽培种用量越大产量就越高吗？
　　栽培种是用于接种栽培出菇袋的，用种量多对菌袋培养基的覆盖面大，发菌快，可以控制杂菌污染和有效地缩 短发菌时间，提前出菇。但是菌种不能作为培养基使用，所以对产量的提高没有关系，也就是说不存在栽培种用量 越大产量就越高的说法。用种量过大还会出现菌袋的污染问题，如接种时菌种的菌丝被打断，被堆积在出菇袋内， 菌种受伤后呼吸强烈，产生很大的热量，也分泌出很多的水分，但不能及时披发出去，容易引起烧菌和死亡现象， 死亡的菌丝被杂菌侵染后又沾染上新菌袋，造成菌袋报废。另外，菌种的菌丝菌龄比新接种的菌丝长30多天，容 易在菌袋内出菇，影响菌袋的正常发菌。因此，接种时用种量应以覆盖培养面为宜，不应过量用种。
　　56栽培袋大小与产量关系大不大？
　　在香菇、平菇和木耳等的木腐菌栽培进程中，均以袋式栽培的方法出菇。栽培袋口径大，栽培料装得多些，营 养丰盛，出菇多，转潮间歇期短，总体产量高，这阐明栽培袋的大小与产量是有关联的。然而因为栽培的品种不同 ，菌株对养分接收分解的速度不雷同，袋子大小不同时培育料中存留的氧气度也不同，这都影响到发菌速度和菇体 的产量，所以栽培袋的大小应依种类而定。如香菇栽培袋直径以15～17厘米为宜，这样即有营养又有氧气供菌 丝生长，出菇时又能吸水和保水，满意出菇期菇体成长需要。平菇菌丝生长快，出菇也快，因而袋子大，所用的袋 子直径为20～24厘米，每袋净干栽培料分量达2～3千克。金针菇以单头向上出菇，为缩短发菌期，栽培料以 0.4～0�\.6千克、栽培袋直径以17～18厘米为合适。
　　57双孢蘑菇栽培料薄好还是厚好？
　　双孢蘑菇栽培料的厚薄影响到产量的高下。一般说来，铺料厚度在25～35厘米，料厚度大，营养充分，出 菇早、转潮快、产量高；料偏薄时，菇的潮次少，转潮期拉长，菇易早衰，菇体渺小，产量低下。但是铺料的厚度 应与发菌期的温度和出菇时间同时考虑，例如在温度较高的8月初收获和发菌，为了防止菌床上菌丝生长时产生的 热量不易散出造成烧菌，所以培养料应铺薄些，以25～30厘米为宜，如菇棚温度偏低或发菌和出菇期做作温度 都较低，料就应铺厚些，以铺30～35厘米为宜。如西部冷凉地域的半地下菇棚，全部发菌和出菇期温度都较低 ，料还可以再厚一些。实际教训表明，料温过低影响产量。
　　58培养料含水量控制在多少适宜？
　　食用菌培养料不仅需要丰富的营养，也需要适宜的水分才能保证菌丝的生长、繁殖和提供长菇期间输送营养所 用。大多数品种的培养料中适宜的含水量为60%～65%，拌料时干料与水分的比例为1∶1�2～1�3。检 测培养料中含水量的方法是：用手紧握住拌匀的培养料，手指间无水滴着落,monster beats in ear headphones，松开后手掌间湿润即说明培养料中水分适宜。如果培养料中水分偏少，菌丝难以萌发，发菌速度较慢，基质中的 营养难以吸收和转化；如果培养料中水分偏多，培养料中缺氧，会抑制菌丝生长，同时也易引发细菌性的杂菌，导 致菌袋报废。在平菇的配料中，干料与水的比例为1∶1.3，香菇的配料中，干料与水的比例为1∶1.2，金 针菇的配料中，干料与水的比例为1∶1.25。当料中水分偏多时，可掺入一些干料吸收过剩的水分，如水分偏 少时可在料中洒水以增加水分。另外，高温季节接种时，为了减轻霉菌的污染，可以适当降低含水量，出菇期再适 当补水。
　　59如何抉择适宜的栽培时节和场合？
　　食用菌品种繁多，按各品种的出菇温度特点划分有低温型、中温型、高温型和广温型品种。低温型品种出菇温 度在5～15℃，中温型品种出菇温度在10～25℃，高温型品种出菇温度在20～30℃，广温型品种出菇温 度在5～30℃，但大多数品种的发菌温度均在15～25℃。因此，按照不同品种的出菇温度选择出菇季节，是 确保相应品种能正常出菇的前提。如金针菇、杏鲍菇、白灵菇和低温平菇是低温型种类，出菇期应安排在秋、冬、 春季节，生产期应在秋季温度低于30℃时进行栽培袋的生产和发菌；香菇、蘑菇和黑木耳是中温型品种，宜在秋 季和春季出菇（耳），发菌期宜支配在夏、秋季；毛木耳、灵芝、草菇和巴氏蘑菇等属高温型种类，出菇期在夏、 秋季，发菌期宜支配在春、夏季。
　　食用菌发菌生长期都需要避光，选择有树木遮光的阴凉场所，同时还要选择交通便利、地势宽阔、通风透气、 水源干净的地块，这是食用菌栽培的最好场地。
　　60堆料中要注意什么？
　　首先要充分预湿。预湿最好采用浸泡的方法。稻草浸泡８小时以上，麦草浸泡１２小时以上，使草料充分吸水 ，以利于建堆后迅速升温。预湿不适、不均，培养料发酵不一致，堆制过程中的生熟、干湿就很难匀 称。
　　第二，禽畜粪要注意灭虫、灭螨。
　　第三，要注意翻堆，每次翻堆要把外围生料和中间熟料更换地位，使培养料通过翻堆而达到腐熟一致，也就是 常说的“生料放中间，熟料放两边，旁边的放两头，两头的放中间”。同时翻堆要把草料充分抖散，使草和粪充分 混杂。
　　第四，进料前不能有氨味。
　　第五，发酵好的培养料要及时进棚，堆制过久，培养料发生游离氨，会杀伤菌丝。同时连续较高的料温，会使 培养料的营养大批消
　　61怎样处理栽培后的废料？
　　食用菌产后放弃物含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和多种动物营养源，科学处理将成为二次种菇的很好原料 或生物有机肥或饲料。但是，食用菌生长的过程中也有多种其他生物的侵染，跟着食用菌生长周期的延长，这些有 害生物种群在基质中一直增加。特别是当栽培停止时，菌体的抗性大幅降落，这些有害生物的繁殖更为敏捷，产后 废料如果不及时妥当处理，将会为当前的生产带来极大的隐患，轻则造成环境污染，影响以后种菇的产量和质量， 重则导致病虫害大量蔓延与为害，造成严峻减产甚至绝收。
　　良多食用菌产后废物都可以再应用，进行二次种菇，这样可以有效地降低原料本钱，失掉更好的经济效益。如 草菇、平菇、香菇、木耳、双孢蘑菇等废料，只有菌丝生长较好，培养料未被杂菌污染，可晒干破碎 后增添30％到新料中种鸡腿菇。风干粉碎可成为菌糠，10%~20%参加到饲料中，喂食牛、羊 等反刍动物。
　　将那些菌丝生长洁白、未被污染的草本废料晒干后粉碎，添加10％到饲料中，是猪、鸡、鸭、鹅等畜禽的优 质饲料，可降低养殖成本，提高效益。
　　种菇后的各种原料是一种优质的有机菌肥。在我国部分地区已经建成菌糠生物有机肥厂，以食用菌菌糠为原料 生产有机菌肥。农户也可利用菌糠自行发酵制作菌肥，行将菌棒粉碎后加水堆积发酵，冬季发酵60~90天，夏 季发酵30天，如与禽畜粪便混合发酵则效果更佳。对果园施用食用菌菌糠发酵肥料，可起到改进果园土壤、提高 生果品质、增产增收的效果。而且肥效长久，经济实惠。也可用作棉花花蕾肥，甘薯、洋芋的基肥，能显著提高产 量。在花卉种植中，把种菇后的废料与肥土混合后堆积自然发酵，用来作为花卉苗圃、盆栽的基肥，对花卉的泥土 构造、通气性、保水持水能力等均有改善。
　　此外，出菇后的菌棒还可作为菇棚的加温燃料以及灭菌燃料。
　　62木屑和秸秆可以调换吗？
　　必须以木屑为主料才能形成固有风味和品德的种类，如香菇、木耳不可以完全以秸秆置换木屑，但在原料不足 时可以小部分（20％以下）的比例互换，但是，加入一定量的秸秆类原料后菇（耳）的风味会变淡，质地会变蓬 松。对于其他种类，木本类主料之间可以按一定比例互换，互换时要注意有的秸秆类材料有一定的蜡质化，中空或 有髓质，吸水量不易掌握，要定量加水，但要防止加水过多。
　　63针叶树的木屑能用吗？
　　我国针叶树的木屑占领很大比例，针叶树由于含有一定量松油类物质，多数食用菌不能利用。但是经过较长时 期的发酵这些物质可以被分解，就可以用作食用菌栽培了。一般说来，在自然条件下自然堆积发酵6个月以上，闻 不到松油味就可以使用了。
　　64培养料成分和配方对食用菌生长有什么影响？
　　主料主要分为木本材料和草本材料两大类，实用于不同的栽培种类，材料使用错误就不能获得应有的效益。如 香菇、黑木耳、毛木耳使用木屑为主料，才能保证其特有的风味和质地。使用秸秆和棉籽壳栽培，虽然也能出菇（ 耳），但是风味和口感较差，所以，要根据栽培种类选择主料。
　　培养料配方对出菇（耳）的迟早、产量和污染的产生有重要影响。配方中麦麸、米糠、饼肥、玉米粉、氮肥等 添加过多时，发菌固然加快，但是出菇会推迟，重大时甚至不出菇。氮源过多时还轻易导致菌丝生长过旺而形成菌 被，出畸形菇。另外，氮源过多，栽培袋的污染率会大大增添，因为大多数霉菌生长需要较高的氮含量。因此培养 料提高氮含量的辅料不要添加过多，以木屑为主料的香菇、黑木耳等栽培中，有20％麦麸或25％的米糠已经足 够，无需再添加化肥。棉籽壳的含氮量高于木屑，使用时加入10％左右的麦麸或米糠也足以知足获得高产的养分 要求。可见，配方中并非营养越丰富越好，而是营养平衡最好。
　　65基质的平安质量要求都有什么？
　　对基质保险品质的请求包含水、主料、辅料和增加剂四类，双孢蘑菇、鸡腿菇等还包括对土的要 求。
　　要使用契合生涯饮用水标准的水，工业废水、污水、河水、河塘水都不可使用。有的山区没有自来水，但是， 当地的山泉水十分干净，经有关部门检验吻合生活饮用水标准，是可以使用的。
　　主料不可使用桉、樟、槐、苦楝等含有有害物质树种的木屑；主料和辅料都不能使用产自污染农 田的材料。
　　添加剂要尽可能少使用，切勿过多。必须使用时一定要成分明白，做到不使用成分不明的混合添加剂、植物生 长调节剂和抗生素。
　　双孢蘑菇、鸡腿菇出菇需要覆土，不能从污染农田取土作覆土资料。
　　按照国家规定，禁用农药有甲胺磷、对硫磷（一六五）、甲基对硫磷（甲基一六五）、久效磷、磷胺、甲拌磷 （三九逐一）、甲基异硫磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威（呋喃丹）、涕灭威、灭线磷、硫 环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷等19种。食用菌在我国主要作蔬菜食用，专用农药较少，多年来根本 参照蔬菜使用的各类农药，因此但凡不得在蔬菜生产中使用的剧毒和高毒农药也不得在培养基质中加入，这些农药 包括苏化203、一五九、杀螟威、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、氰化物、氟乙酰胺、 砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚钠、二氯溴丙烷、四一等。熟料栽培的种类基质中不容 许加入任何杀虫剂和杀菌剂。生料和发酵料栽培的种类也只能使用高效、低毒、低残留的种类，如多 菌灵等。
　　66使用化学添加剂要注意什么？
　　为弥补食用菌栽培基质的氮、钙、磷、钾、硫等，加入培养料中的化学合成物质或者天然物质统称为添加剂。 经验证实，使用安全的添加剂有尿素、硫酸铵、碳酸氢铵、石灰氮（氰氨化钙）、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、石灰 、石膏、碳酸钙等。其中的石灰氮（氰氨化钙）、石灰、石膏、碳酸钙是由天然矿石经物理方法生产的自然材料， 其他种类则是化学方法制作合成的物质。除这些种类外，在生产实践中有人使用氮磷钾复合肥、钙镁磷肥、钙磷复 合肥等复合型化肥作添加剂，但是由于这些肥料常伴有一定含量的铅镉等重金属，作为绿色植物使用虽然没有显著 的质量安全问题，但是用作食用菌栽培基质的添加剂常会导致产品的重金属超标。因此，倡议不要使用这些复合肥 料作添加剂。上述添加剂已经完全可以满足食用菌生长量获得稳产、高产的需要。
　　67什么叫辅料?
　　辅料是指栽培基质组成中配量较少、含氮量较高、用来提高栽培基质中氮含量的物质，如稻糠、麦麸、各种饼 肥、禽畜粪、大豆粉、玉米粉等
　　68什么叫主料？
　　主料就是占栽培基质比例大的原料，这类原料主要是为食用菌提供碳素营养，如木屑、棉籽壳、各类作物秸秆 皮壳等。
　　69什么可以作为食用菌的培养料？
　　原则上凡不含有毒有害物质和特别异味的农林副产品都可以作为食用菌栽培的培养料，一些富含木质纤维素的 野生材料也可作为培养料。农副产品如稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、高粱秸、棉籽壳、废棉、棉秸、豆秸、花生 秸、花生壳、甘蔗渣、麦麸、稻糠、高粱壳、果园剪枝枝条、玉米皮、豆饼、花生饼、油菜饼、芝麻饼、棉仁饼等 ；林业副产品如树枝、树杈、树墩、树根、刨花、木屑等；野生材料如类芦、象草、皇竹草等。另外，轻产业生产 的副产品也可以作为食用菌栽培的培养料，如糠醛渣、酒糟、醋糟、废纸浆等。
　　70连年使用的菇房应注意什么？
　　连年使用的菇房在每个栽培季节完成以后都要进行消毒和灭虫。连续使用3年以上的菇房都要进行二次消毒和 灭虫，而且用药剂量要适量加大。
　　71菇架每季用完后须要消毒吗？怎么消毒？
　　菇房和菇架每季用完后都要消毒。老菇房的菇架、地面、墙面的缝隙等地都能暗藏大量的病原菌和杂菌的孢子 ，当新料进房，温湿度适宜时，这些孢子就会萌发，形成新的侵染源和污染源，对下季菇造成为害。菇架消毒常采 取如下方法：
　　（1）暴晒。废料清出后，将菇房彻底扫除干净，能够拆除的物件全部移出室外，先用清水清洗，然后在阳光 下曝晒，或用0�1%高锰酸钾溶液浸泡半天后再晒干。清洁后的菇房要打开门窗，充分通风换气和 干燥。
　　（2）喷石灰水。通风后，在墙壁、床架破柱和屋顶涂一层石灰浆或石灰水，地面撒一次石灰粉或喷洒石灰水 。
　　（3）如果在上一个栽培季节出现严重的病虫害，废料清出前用5%氟虫腈（锐劲特)1 000倍液喷雾，喷雾量每100米2为1.5~2.0克，进行一次灭虫，喷洒密闭72小时后再行扫除。废料 清出后再行菇架的拆除清洗，然后进行二次灭虫。
　　72山洞适于栽培哪些食用菌？
　　山洞周年温度基本恒定，如能解决通风、运输、照明、供水等问题，是栽培食用菌的好场所。一般而言，不同 地区的岩穴情况不同，相对温度较高的，在16~22℃，适于栽培鸡腿菇、姬菇、猴头等；相对温度较低的，在 16℃以下，适宜栽培金针菇、滑菇、双孢蘑菇等。由于山洞温差不大，因此不宜栽培出菇需要较大温差刺激的种 类，如香菇、白灵菇等。
　　73为什么连续在同一座大棚栽培双孢蘑菇常出现产量下降？
　　在同一座大棚内持续栽培双孢蘑菇，如管理不当，病虫害会逐渐严峻并影响产量。对于直接在地面上栽培的生 产模式而言，双孢蘑菇菌丝体的代谢产物在地表积累，有些代谢产物对于双孢蘑菇菌丝和子实体的生长发育具备抑 制造用。
　　74大棚使用后有必要再做处理吗？
　　用菌出菇棚在每一个栽培季节完成后，必需要进行消毒和灭虫处理，这是因为食用菌生擅长开放环境，会有多 种杂菌和虫害的发生，棚内小环境天然就积累了多种有害生物。简便易行、安全有效的处理程序和方 法如下：
　　（1）揭棚暴晒。这是大棚用后处理的第一步。揭棚暴晒可以一方面使棚内有害生物随风扩散，种群密度变小 ，另一方面干燥和紫外线可以杀灭霉菌等主要为害食用菌的杂菌，也可使一些昆虫的卵干燥而死。有条件的情况下 ，出菇（耳）结束后，立刻清棚、打扫，即时揭棚晾晒，直至晒到下茬使用时。
　　（2）用石灰水喷洒或涂抹。石灰是强碱性物质，对为害食用菌的多种霉菌具有很好的杀灭和抑制作用，而且 属于非化学合成物质，环境友爱。病害严重的可密闭硫磺熏蒸，用量为50克/米2。
　　（3）改换表层土。连年栽培数茬的大棚，地面会有较多的有害生物和有害物质积聚，影响下茬食用菌的生长 ，特殊是发酵料半开放栽培的种类。挖掉10~15厘米深的表土，调换清洁的新土，对于减少下茬病虫害的发生 有明显效果。
　　（4）杀虫。病虫害发生严重的大棚，清棚前要密闭杀虫。详细方法可以使用5%氟虫腈（锐劲 特)1 000倍液喷雾，每100米2喷雾量为1�5~2�0克，特别要注意对缝隙、墙角等处药物的喷洒，保证灭虫 无死角。喷药后密闭3天将废料运出，有必要的可以进行二次灭虫
　　75大棚使用前要做哪些处置？
　　大棚使用前的处理无比重要。产前的处理是否切当关系到栽培的成败，是病虫害综合防治的重要和症结环节。 大棚使用前首先要消除杂物，平整土地，需要灌水的要注水，待水渗下表面干燥可以操作后，进行消毒和灭虫。首 次用于栽培食用菌的大棚清洁和平坦土地之后，进行一次灭虫处理，除栽培有机食用菌外，可用5%氟虫腈（锐劲 特)1 000倍液喷雾，喷至地面和墙壁潮湿即可，然后密闭72小时，最后在地面撒一薄层石灰粉即可达到消毒目的， 不需再做其他消毒处理。如果是连年使用的菇棚，就需要连续灭虫2次，两次之间间隔3天，除地面撒石灰之外， 墙壁还要用石灰浆、波尔多液或石硫合剂喷涂，有条件的可通入蒸汽进行高温、高湿杀菌灭虫。
　　76食用菌专用大棚建造要注意什么？
　　在蔬菜栽培中，完全用框架支撑使用塑料薄膜建造的蔬菜栽培设施才称为大棚，而在食用菌栽培中，常将有屋 面的各类温室也统称为大棚。在食用菌栽培中，有屋面的大棚要较框架支持塑料薄膜建造的蔬菜栽培用大棚更好用 ，更适合食用菌生长对环境的要求。这种有屋面的大棚更利于保温、保湿。
　　食用菌专用大棚建造要充足斟酌食用菌喜阴喜湿、少光好气的特点。各地气象条件不同，食用菌的栽培节令也 不同，要依据当地的天气特色设计和建造。准则上要留神以下多少点：
　　（1）要保温、保湿和透风机能良好，这就要求墙皮要厚，最好到达均匀80厘米左右，北方冬季要达到凌晨 温度8℃以上，最高温度在30℃以下。
　　（2）建造方向要适应当地栽培季节的主要风向，以利通风换气。要前后通风，形成对流，通风口不可一面有 一面无，并备好不需要通风时通风口的关闭材料，通风口装置窗纱防虫进入。
　　（3）棚内外预留悬挂遮荫层的安装。
　　（4）面积不可过大，以利病虫害的把持，以200~700米2为好。
　　77种过蔬菜的大棚能种食用菌吗？
　　可以种植。但是，种植以前需要对蔬菜大棚进行清洁、收拾，搞好大棚内的环境卫生，然后进行消毒和灭虫。 蔬菜靠光配合用生长，所以设计的大棚采光性能好，以确保足够的光照满意蔬菜生长的要求。而改作栽培食用菌就 需要做相应的改革。食用菌喜阴、喜湿，这就需要增加遮荫和保湿设施，如棚内吊挂遮阳网，棚外加盖常设遮荫层 。另外，多数食用菌为熟料栽培，自身没有虫源，为了防止外来害虫的侵袭和为害，通风处还要安装窗纱。施用有 机肥较多的蔬菜大棚，使用前要特别注意螨类和跳虫的防治。
　　78食用菌栽培场地选择要注意什么？
　　食用菌栽培场地的选择要注意以下三点：一是要给排水方便，有生活饮用水源，排水畅通，不低洼，雨季不积 水。二是要远离扬尘和有害生物繁殖场所,tk society supra，如水泥厂、垃圾场、粪便堆放场、各类养殖场。扬尘严重的场地会导致菇体不洁，达不到卫生标准，垃圾场、粪 便对发菌场和养殖场存在多种为害食用菌的霉菌和害虫，特别是难以控制螨类的为害，大大增加了食用菌生产危险 。三是要远离农药用得多的作物栽培场所，以防止外源农药的污染。
　　79什么是两场制？两场制有何利益？
　　两场制是指食用菌的发菌和出菇在不同场地进行的生产方式。主要体现在两个方面：菌袋菌龄和发育阶段比较 一致，便于管理，利于发明各阶段生长发育的环境条件，以获得高产、稳产；二是分段生产利于病虫害的预防，保 证食品安全。
　　80怎样能力好种好用？
　　俗话说，好种出好苗。可是，有了好种只是具备了丰收的基础条件，不即是丰产在握。有了好种，要获得丰收 ，还必须会用好种，好种要好用，即要有良种良法。这必须要做到以下几点：
　　（1）打算生产，菌种预定，确保使用生命状态处于旺盛期的菌种，不使用老菌种。
　　（2）购置的菌种按技巧要求运输，不风吹雨淋，不暴晒，不与有毒、有害物混装混运，避免外界有害生物的 侵袭。
　　（3）具体懂得品种的特征，准确使用，取长补短。如中国农业迷信院农业资源与农业区划研讨所选育的黑木 耳新品种黑缎，属于耐低温、耐大温差、柔柔型的短周期单片品种，春栽宜早不宜迟,tods loafer。春栽时如果较其余品种早接种，造成的耳片黑亮缎，清脆柔韧，耳片单生无根，能够取得幻想的栽培效果。但是 ，假如部署在其他品种之后再接种这个品种，出耳时正遇高温，原基过多就难以构成单片状，还易烂耳。如果出产 当选用了这个品种，春栽就应当作为先接种的品种应用，而不能作为晚栽品种用。
　　81怎样才干买到优质菌种？
　　要买到优质的菌种，首先要取舍有固定经营场所、信用好、服务好、经过相干部门同意、已存案的、有菌种生 产经营允许证的正规食用菌菌种生产单位。按《食用菌菌种治理措施》的规定，食用菌菌种生产必须经工商注册， 具经有关部分专业考察及格后颁发的生产许可证，必须按有关行业标准或国度标准有关划定进行生产，如菌种生产 要求树立菌种生产档案，载明生产地点、时间、数量、培养基配方、培养条件、菌种来源、操作人、技术负责人、 检验记载、菌种流向等内容。因此，购买者应仔细浏览供种者供给菌种的品种解释，说明越详细表明技术水平越高 。
　　其次，为了得到优质菌种，购买者应制订栽培方案，购买原种和栽培种最好提前预定，如果大规模栽培，还应 预定后分期取种，这样供种者可根据买方要求的品种、时间和数量，规划生产，保质、保量地按时供应菌种，使买 方在使用期菌种处于最旺盛状态。同时卖方也可减少盲目生产的挥霍，避免贮藏对菌种的不良影响和不用要的支出 。
　　82栽培种菌龄为多少时使用效果最好？
　　栽培种菌龄是自接种之日开始盘算的。不同种类的食用菌栽培种生长速度不同，因此，最适菌龄也就不同。但 是，不论长得快慢，都是长满后的7天内是使用的最佳菌龄。这一时期恰是菌种的青壮年时期，菌丝散布平均，细 胞内营养物质积累充足，生命力兴旺，转接后吃料快。菌种长满后，随着培养时间的延长，菌种逐步老化，培养基 失水，菌种干缩，活力降低。因此，栽培种菌丝长满瓶（袋）后要及时使用。
　　83栽培种制作中怎样才能减少污染？
　　栽培种制作过程中，在保证灭菌彻底的条件条件下，还要注意灭菌前后各个环节的洁净和规范操作，才能减少 污染。
　　栽培种瓶（袋）要整筐进锅和出锅，筐上加盖防尘帘，随筐出入。整筐运输，尽量减少运输次数，以减少运输 过程中的可能污染。
　　运输工具要干净，凡与种瓶（袋）接触的处所都用消毒液消毒。
　　要分外注意洁净冷却。原来经灭菌的种瓶（袋）已经达到了无菌状况，但若疏忽大环境的卫生，本已无菌的种 袋有可能再被污染，因此，冷却场所使用前要用水荡涤，切忌用扫把清洁，以减少扬尘，然后喷净水沉落空气中的 灰尘，有条件时还可以用紫外灯照耀30分钟。
　　种瓶（袋）运到冷却室后不能直接放在有尘土的地面上冷却。冷却场所清洁消毒后要在地面上铺一层灭菌过的 麻袋、布垫或用高锰酸钾液浸泡过的塑料薄膜。
　　种瓶（袋）冷却后要尽快接种，接种过程要严厉无菌操作，预防操作职员本身干净度不良或违背接种操作标准 而带来的传染。
　　培养室使用前要像冷却室一样清洁消毒，菌种培养期间调剂好温度和湿度，培养温度以低于所培养菌种的菌丝 生长最适温2~3℃最好，大气绝对湿度最好不高于75%。
　　另外，原种的质量也直接影响栽培种污染率的发生，使用“青丁壮”菌龄的原种，可较老龄原种的污染率低。 因此，自制栽培种的菇农一定要预约原种，以确保原种菌龄，减少污染。
　　84如何选择栽培种培养基？
　　栽培种培养基的种类很多，有谷粒培养基、棉籽壳培养基、木屑培养基、草料培养基等。谷粒培养基具有不易 结块、接种速度快、菌丝不易受伤、接种后菌丝萌发快等长处，但成本较高，且不适于香菇、黑木耳、白灵菇、杏 鲍菇、金针菇等种类。棉籽壳培养基、木屑培养基、草料培养基长满菌丝后容易结成块状，捣碎时菌丝容易受伤， 但成本较低，原料易得。
　　不同食用菌种类对培养料的要求不完全相同，栽培种培养基以濒临栽培生产的配方最好，以使接种后适应期短 ，生长速度快，可以缩短生产周期。
　　85组织分离物可以直接作为生物种源吗？
　　不能，组织分离物所获得的菌种不一定就是好的品种，这是由于作为生产上的种源使用将会数以千万倍地滋生 ，而分离物未经由群体一致性的测验，其种性更未经检验。即便其亲本是优良品种，但是这个分离物自身是否完全 保存了亲本的优秀性状，在未做全面检修和测试之前，是一窍不通的。目前对食用菌菌种的某些生产性状虽可进行 室内的初步鉴定，但是，作为生产上运用种源，完全靠试验室内的实验技术进行鉴定和测试仍是远远不够的，对未 知性状的培养物出菇实验还是必不可少的。组织分离物栽培中将会有何种表现，在做出菇试验前还是未知的，但从 实践上猜测其与亲本的差别不会很大。从数学概率论上剖析，组织分离物的综合性状和质量程度会有3种情况：与 亲本相近，但不会完整相同；优于亲本；劣于亲本。咱们从工作实践中领会到，组织分离的培养物需要有较大的数 目作基本时，才可能获得优于亲本的个体。如果只是顺手做一二个或几个组织分离，虽获得了菌种，但是做出菇试 验的成果多表现性状不迭亲本。基于上述起因，组织分离得到的培养物，未经全面鉴定和测试，不能作为生产用菌 种投入使用。
　　86怎样简易鉴别栽培种的菌种质量？
　　劣质菌种有哪些特征？栽培种的质量主要看菌种的长相和活力、是否老化、有没有污染和螨害，对于购买栽培 种的菇农，拿到菌种后首先要看标签上的接种日期，看是否老化；如在正常菌龄内，再将菌龄与外观接洽起来断定 菌种质量。然后仔细视察棉塞和整个菌体，看是否有霉菌污染和螨害，最后看长相，看是否有活力。
　　（1）长相和活气：优质菌种外观水灵、鲜活、丰满，菌丝生长茂盛、整齐、平均（蜜环菌除外），这是菌丝 细胞性命力强、有较强生长势的表示，是品种种性精良、菌种优质的主要标记；相反，则表明该品种已老化，不宜 投入生产使用。
　　（2）老化：老化菌种的特点是外观发干，菌丝干瘪，甚至名义呈现菌皮，或有粉状物，菌体干缩，与瓶（袋 ）壁分别，还可能有黄水。
　　（3）污染：污染有两种情况，一是霉菌污染，二是细菌污染。霉菌污染比拟易于鉴别，污染菌种的霉菌孢子 简直都是有色的，常见色彩有绿、灰绿、黑、黑褐、灰、灰褐、橘红等。有时霉菌污染后又被食用菌菌丝盖住，这 种情形下细心察看可以见到浅黄色的拮抗线。细菌则较难辨别。细菌污染不像霉菌那样菌落长在表面，一看便知， 而是疏散在料内。有细菌污染的菌种外观不够白，甚至灰暗，菌丝细微、较稀少，不鲜活，常高低色泽不均一，上 暗下白，翻开瓶塞菇香味很淡。
　　（4）螨害：在我国南方，菌种的螨害时常发生。螨害主要来自培养场所的不洁，菌种培养期从瓶（袋）口向 里钻，咬食菌丝。有螨为害的菌种在瓶（袋）内壁可见到渺小的颗粒，小得像粉尘，菌种表面没有显著的菌膜，培 养料常呈袒露状态，肉眼观察不清时可以用放大镜仔细观察。
　　劣质菌种首先表现为外观状态不畸形，如表面皱缩、不平展、不伸展、长速变慢；气生菌丝雪花状、粉状、混 乱、倒伏，生长势变弱；有的是气生菌丝变多、变少或不；菌丝不是正常的白色，而是浮现微黄色、浅褐色或其他 色泽，或由鲜亮变昏暗；有的分泌色素吐黄水；菌体干缩、色泽黯淡、上下色泽不一致，表面有原基或小菇也是劣 种的表现。
　　87优质栽培种菌种有哪些特征?
　　限于经济和运输条件，不少栽培者购买原种自制栽培种，优良的栽培种应具备以下5个基本特征 ：
　　（1）长速整洁：统一品种，使用相同的培养基，在相同的条件下培养，长速和长相应基原形同 。
　　（2）长速正常：不同种、不同品种、不同培养基、不同环境条件长速不同，但对每一个品种，在固定的培养 基和培养条件下，有其固定的长速，如使用750毫升菌种瓶，香菇在23±2℃下应在40~50天长满，平菇 在25±2℃下应在20~25天长满，双孢蘑菇在24±1℃下应在45天以内长满，黑木耳在26±2℃下应 在35~40天长满，白灵菇和杏鲍菇在23±2℃应在25~35天长满。
　　（3）色泽正常，上下一致：不同食用菌的菌种虽然色泽略有差异，但在天然木质纤维质的培养基上生长时， 几乎菌丝体都是白色。如果污染有其他杂菌，从菌种外观可看到污染菌菌落的颜色或显明的拮抗线。
　　（4）菌丝丰满：优良的栽培种，不论生长中还是长满后，看起来都应菌丝丰满、稠密、粗壮、 均匀。
　　（5）菇香味浓郁：正常的栽培种，打开瓶（袋）口，可闻到浓烈的菇香味，如果气息油腻或无香味，说明菌 种有问题，不能使用。
　　88购买菌种时要注意什么？
　　食用菌菌种是食用菌生产成败的要害，使用优质菌种会给菇农带来高产量、高收益；如果误用劣质菌种则会给 菇农带来严重损失。因此，广大菇农在购买菌种时应注意以下几个方面：
　　（1）首先要选择从拥有相应资质的供种单位购种。购种的同时，也应索要相关技术材料。提供详细的品种特 性、培养条件和栽培要点等技术资料是供种者的任务。如果供种者不能提供令人满足的技术资料，其资质和质量保 证能力是值得猜忌的。
　　（2）购买者应征询所购菌种的种类、品种、级别、培养基种类、接种日期、保藏条件、保质期等，对所购菌 种做到成竹在胸。
　　（3）对菌种质量的外观进行鉴别。菌种是否雪白、饱满、粗壮、有无老皮和黄水等老化现象， 最好逐瓶（袋）检查。
　　89怎样选择栽培种类和品种？
　　我国规模化栽培的食用菌有50多种，首先要肯定种哪种，是平菇、香菇还是木耳？选择栽培种类时切忌好奇 ，因为种菇的目标不是为了别树一帜，而是为了获得经济效益。栽培种类确实定要根据本人的栽培设施和环境条件 及市场需求为立足点。如我们都晓得真姬菇价格好，但是由于子实体形成和生长对温度要求刻薄，塑料大棚不宜种 植，如果在塑料大棚中栽培就只能选择出菇不要求恒温的平菇、香菇、毛木耳等种类。选择栽培种类之前最好做一 下市场和生产考察，了解产品的市场价格和栽培原材料价钱，比较和计算拟选择种类的栽培成本，进行产品的市场 定位。
　　断定栽培的种类后再挑选品种。每种食用菌中又有许多品种，特别是大批栽培的平菇、香菇、黑木耳等种类、 品种更多，每种食用菌生产上使用的都有十几个甚至二十几个性状不同的品种。这就要根据栽培季节的气候和市场 定位来决议，不同的品种合适于不同的季节和产品情势。如香菇，如果需要夏季出菇就要选择耐高温品种，如武香 1号。如产品定位在干品市场就要选择风干率较高的2414，选择海外市场的保鲜菇就以939更适 宜。
　　90如何保证食用菌的优质安全？
　　食用菌的标准化生产技术系统能保证食用菌产品的优质安全。2003年2月，中国食用菌协会根据海内外食 用菌生产的现状，提出了实行食用菌标准化生产的看法。标准化生产包括：
　　（1）食用菌产品生产环境的标准化：菇房、菇棚的建造选址都要求地面平坦、开阔、高燥、通风良好、排灌 方便。四周环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和污染源，如农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等，并阔 别禽畜场、垃圾站和堆肥场等不洁场所，生产用水源相符饮用水卫生标准。使用发酵料栽培的，菇房邻近要有足够 的场地用来发酵，且发酵场与菇房至少距离100米，中间有建造物或绿化带作距离，以禁止发酵场的病虫害侵染 菇房。
　　（2）投入品的标准化：生产过程中尽可能少地使用化学添加剂，应尽量使用物理方法制造的添加剂，如石灰 、石膏，不使用成分不清的三无产品。
　　（3）生产过程的标准化：选育和引进优良菌种，提供良好的生态条件，当真防治病虫害，以防备为主，从而 减少和避免农药的使用。当病虫害发生严重，必须化学防治时，一定要将菇（耳）全部采收后再用药，任何情况下 都不能将农药直接喷洒在子实体上，并使用高效低毒药物，待残留期过后再催蕾出菇。
　　（4）食用菌产品及其加工品的标准化：加工过程中使用各种漂白、保鲜等添加剂不能过量，要严格依照使用 说明来做，不能为盲目寻求产品颜色而适量使用。
　　（5）食用菌产品及其加工品包装、储藏、运输、营销的尺度化：不同种类食用菌要采取相应的包装、运输策 略，鲜品可以采用速冻、低温、调气等方式进行保鲜，干品则要尽可能保障干制过程中其营养物质不被损坏，密封 包装和运输。
　　91哪类人群不宜多吃食用菌？
　　因为几丁质是食用菌细胞壁的重要成分，几丁质是不易消化的粗纤维，对于消化不良或患胃溃疡等消化系统疾 病的人，不宜多吃食用菌。食用菌中多样的次生代谢产物，目前研究不详，过敏体质人群也不宜大量食用。另外， 因为食用菌中核酸含量高于普通绿色植物，痛风病患者不宜大量食用。92干的食用菌营养价值高还是鲜的营养价 值高？
　　食用菌种类很多，不同种类其风味和口感不同，可以满足不同消费者的需要。但是加工有时会导致风味和口感 发生很大变化。如松茸其鲜品菇体肥大，肉质细嫩，香气浓郁，味道鲜美，别具风味；而干品泡发后肉质相对毛糙 ，口感变差。
　　许多食用菌干品，如香菇、黑木耳、银耳、草菇、竹荪等都是宝贵食品。食用菌干制亦称烘干、干燥、脱水等 ，是在自然条件或人工条件下使菇体中水分蒸发的一种既经济，又民众化的加工方法。有些食用菌，如香菇，必须 经过烘干，香味才浓郁。但大部分食用菌在干制过程中会引起营养成分及品质的变更，菇体中的部分生理活性物质 以及一些维生素类物质（如维生素C等)往往不耐高温，在烘干过程中易受破坏，菇体中的可溶性糖在较高的烘干 温度下容易焦化而丧失，并且使菇体颜色变黑，营养价值降低。
　　个别而言，鲜食用菌的营养价值高，但香菇烘干后香味才浓烈，木耳晒干再泡发后才更相宜食用 。
　　93食用菌是怎样栽培出来的？
　　食用菌栽培与作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支撑物。食用菌栽培用的是培养料，食用菌要 将培养料分解建造自身。这些培养料绝大多数都是人类不能作为食品直接食用的木质纤维素类的农林副产品，如秸 秆、木屑和禽畜粪便等。
　　食用菌虽然种类很多，但是栽培程序基本是一样的，即培养料制备→灭菌或发酵→接种→发菌（有的食用菌需 覆土)→出菇（耳）→播种。有的种类只出一茬，有的可以出几茬。
　　栽培食用菌的方法主要有生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培。
　　所谓生料栽培，就是将培养料加水搅拌平匀后不再灭菌或发酵而直接接种，然后在适宜环境条件下发菌出菇。 目前可以生料栽培的种类只有平菇、草菇和大球盖菇，其他种类都不能生料栽培。
　　发酵料栽培是将各种原料拌匀后，按一定规格要求建堆，沉积发酵，当堆温达一定要求后，进行翻堆，正常要 翻3~5次,coachfactory，而后在天然条件下接种，在适宜环境条件下发菌出菇。凡可生料栽培的种类都可进行发酵料栽培。必需使用这一 办法的都是蘑菇属的各种，如双孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇（姬松茸），草菇、平菇、鸡腿菇等也常 利用此法。
　　熟料栽培是指将培养料装入必定大小的容器，常用塑料袋，然落后行常压或高压灭菌，将造就料内的生物全体 杀逝世。冷却后经无菌操作接种，在适宜环境前提下发菌出菇，如香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳、白灵菇等 都是这样栽培的。
　　此外，一些共生菌类，如松茸、牛肝菌等非腐生菌类，用上述任何方法都不能栽培出菇。但是由于其美味，市 场价格好，为了增加野生状态的采集量，人们进行了半人工栽培。所谓的半人工栽培，就是人工接种在自然发生的 场所，增加菌丝生长量，促使子实体多发生。
　　94厚味的野生菌都可以栽培吗？
　　地球上已知能形成大型子实体的真菌约有14 000种，其中可以食用的2 000多种，有些学者的估计值还要高，其中能够进行人工栽培的有90多种，大规模商业化栽培的仅有30多种 。野生菌常常与植物、动物或微生物形成复杂和专一的共生或寄生营养关系，而在人工栽培中还不能提供相应的营 养环境和子实体分化刺激因子，导致野生菌中分离的菌丝不能形成子实体，甚至部分野生菌的菌丝体在人工培养基 上不能生长，因此野生菌绝大部分都是不能人工栽培的。当然，随着科学的发展，对野生菌的生理生态特性的认识 将会不断深入，会有越来越多美味的野生菌被人工驯化和栽培
　　95美味的野生菌都可以栽培吗？
　　地球上已知能形成大型子实体的真菌约有14 000种，其中可以食用的2 000多种，有些学者的估量值还要高，其中可能进行人工栽培的有90多种，大范围贸易化栽培的仅有30多种 。野生菌经常与植物、动物或微生物形成庞杂和专一的共生或寄生营养关系，而在人工栽培中还不能提供相应的营 养环境和子实体分化刺激因子，导致野生菌中分离的菌丝不能形成子实体，甚至局部野生菌的菌丝体在人工培养基 上不能生长，因此野生菌绝大部门都是不强人工栽培的。当然，随着科学的发展，对野生菌的生理生态特性的意识 将会不断深刻，会有越来越多甘旨的野生菌被人工驯化和栽培。
　　96哪种食用菌营养价值最高？
　　食用菌存在丰富的营养价值，是人类食品中蛋白质和维生素的重要起源，还含有多种具生理活性的矿物质元素 。食用菌种类之间的营养价值虽有差异，但都合乎上述特征，也就是说哪一种食用菌都是营养价值很高的优质食品 。
　　97食用菌有什么保健功能？
　　我国利用真菌作为保健品和入药有着长久的历史，很多真菌已被用作生药或制成中成药。食用菌的主要保健和 药理作用如下：
　　（1）抗癌作用：如香菇多糖和猪苓多糖对小鼠赘瘤180的增殖有抑制作用，猴头菇多糖被用于帮助治疗胃 癌、食道癌等。
　　（2）对血汗管体系的作用：如灵芝可下降小鼠的耗氧量，进步耐缺氧才能，其打针液能改良心律变态跟胰腺 微轮回；银耳对医治慢性肺源性心脏病有较好的后果。
　　（3）对肝脏的作用：如香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果，云芝、猪苓在治疗肝炎方面也有一定 的作用。
　　（4）对神经系统的作用：如冬虫夏草的乙醇提取物能克制小鼠自主运动，延伸睡眠时光；安络小皮伞有较好 的镇痛作用。
　　（5)抗炎作用：如银耳、冬虫夏草、蜜环菌、竹黄菌均有一定的抗炎作用。
　　98食用菌有什么营养？
　　食用菌自古被称为“山珍”，当初被誉为“保健食品”、“功效食品”。它们以丰富的营养价值和药用价值， 为宽大花费者所青眼。食用菌风味奇特、滋味鲜美、营养丰硕，人体必须氨基酸品种齐全，比例均衡，蛋白质含量 普通在15%~30%之间，是一般蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%~5%，而且80％以上都是利于健康的不饱 和脂肪酸，属于高蛋白、低脂肪的健康食物。同时，还含有维生素B、维生素E等多种维生素和钾、铁、钙、硒、 锗等矿物资。
　　99食用菌都包括什么？
　　食用菌是指可以供应人们食用或药用的一类大型真菌，它不是一种生物，而是一大类生物。狭义地说包括食用 、药用和食药兼用三大类用处的大型真菌，狭义上仅指作为蔬菜的食用菌种类，不包括药用种类。常见的食用种类 如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等；常见的药用种类有灵芝、茯苓、天麻等；常见的食药兼用种类 有猴头、银耳、灰树花等