mbt masai online 米粉

米粉
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上懂得的以大米为原 料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或 干炒，爽滑入味，深受宽大消费者（尤其南方花费者）的爱好。米粉种类众多，可分为排米粉、方块米粉、涟漪米 粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的出产工艺大同小异，个别为：大米 ― 淘洗 ― 浸泡 ― 磨浆 ― 蒸粉 ― 压片（挤丝）―复蒸 ― 冷却 ― 干燥 ― 包装 ― 成品。

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词语信息根本解释详细解释米粉简介发展历史米粉特征米粉米线品牌米粉长寿米粉尚文米粉兴化米粉安义米粉绵阳 米粉湖头米粉江西米粉桂林米粉邵阳米粉河源米粉制作方法卤水配方米粉类型地方口味奇特之处相关传说传说1传 说2传说3肉丝米粉原笼粉蒸麻辣蒸肉米粉米粉营养婴幼儿米粉粉丝团蜜称与米线的关系和米线的区 别 词语信息　　似义词：米粉 　　拼音：mǐ fěn基本解释　　1. [rice flour]∶用大米磨制成的粉 　　蒸米粉肉 　　2. [rice-flour noodles]∶米面。用大米先磨成浆,滤水撮成团,再做成细 　　条,可煮食详细解释　　1. 米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。古时亦用作化装品。 　　北魏 贾思勰 《齐民要术・种红蓝花栀子》：“作米粉法：粱米第一，粟米 　　第二。”《急就篇》卷三“芬薰脂粉膏泽�” 唐 颜师古 注：“粉，谓铅 　　粉及米粉，皆以傅面取光洁也。” 　　2. 大米加水磨成浆，过滤后弄成团，然后制成细条，可煮食。米粉简介　　米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮 、压条等工序制成的条状、
鱼丸米粉
丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤， 干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者） 的喜爱。 　　米粉的制作工艺现在大都以机器制作、干粉泡发。都丧失了传统的工艺。 　　在中国南方由于盛产稻米，比较风行，南方人习惯吃米饭，对照较干的食品难以下咽，因此米粉正常都是做成 汤面。 　　米粉是江西国民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉. 　　桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。湖头米粉在东南一带颇著名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。 发展历史　　各种米粉(20张)　桂林米粉产生于秦，在桂林米粉文化中有许多景象佐证：在桂林 米粉文化艺术
米粉
馆看到的最原始的米粉压榨机，上面的“离合器”完完整全就是秦时的农具“耒”的形象； 　　相传，从前卖“担担米粉”的小贩都是衣着木板鞋上街的，木板鞋在石板路上发出的响声，就象是小贩在叫嚷 “米粉、米粉”的有声广告。而木板鞋恰是秦时履的一种；当年兴安一带加入过开凿灵渠的瑶族民工，以本民族口 传记事的习惯记载下来，说米粉是瑶族同胞制作出来的，这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的接洽，而且当 年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅，与如今出土的 秦代兵马俑造型何等类似? 　　桂林米粉到了清代和民国年间，堪称发展到了壮盛时代。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋 的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回首客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是相互鼓励，各出奇招，你卖汤 粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公正竞争，又都动足头脑，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故， 至今仍令入津律乐道。 　　桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无穷活气。而桂林米粉对柳州螺 蛳粉、广东卷肠粉等的容纳，又空虚了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话 题。　 　　且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼凌晨八早要一碗米粉送三 花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当仙人”，有了米粉和三花酒，做神仙他还不愿呢。桂林的 米粉店，满街到处是。不少来桂林卖当地小吃，来了才知道桂林人对米粉的迷恋，没奈何只好转业卖米粉。有的人 不知熬卤水的奥妙，认为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。实在，要做一个真正的米粉 师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，简直把中国菜的技法都用上了，好生了得。 如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。 　　在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的开山祖师；桂林米粉，是中国食文化 的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融会的见证。”米粉特点　　米粉品种众多，可分为排 米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干
米粉
米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 ― 淘洗 ― 浸泡 ― 磨浆 ― 蒸粉 ― 压片（挤丝）―复蒸 ― 冷却 ― 干燥 ― 包装 ― 成品。 在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，比较较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面 。 南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉。米粉米 线　　米粉虽然形似米线，但实非米线，对米线的定义，应当说以大米为原料，而米粉中由于添 　　
米粉
加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也许多），使得口感，保留方法等都与米线有了很大的区别。从口感上，米 线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线进口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与 “酸粉”的差别更为宏大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”相似， 不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易 变质。干米线由于制作简单，开始一步步代替酸浆 　　
米粉
米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传 布后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，然而用米线替换牛肉粉里的 “粉”来煮制的时候，米线却蒙受不了这种温度较高而轻易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时 的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的人很容易就能从口感上分辨“酸浆米线”、“酸粉”、“ 干米线”、“米粉”。品牌米粉长寿米粉　　长寿地处重庆腹心肠带，襟长江而临重庆主城，居渝东而挟三峡库区 ，史称“腴膏之地，鱼米之乡”，因其“东北有长寿山，居其下者，人多寿长”而得名。长寿县，今名长寿区，蜀 汉(公元220―263年)巴郡益州治江州县，刘备在今长寿城四周设常安县（属枳县）。北周武民三年(56 1)废枳县，其地并巴县。 　　重庆名小吃-长寿米粉：千年工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头军叫张同甘，把技术带来重庆长命。 此工艺的制作精致，是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐， 切成丝，再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今，在全国几乎没有，长寿米粉现在的工艺数新市场，李五最为正 宗。欢迎来到漂亮的长寿，品尝长寿(新市镇)米粉。尚文米粉　　尚文，是个革命义士的名字。为了留念他，广 东省信宜市政府将他的故乡改名为尚文村，是东镇街道辖区内的一个村。尚文粉，顾名思义就是尚文村生产的米粉 。现在，这种粉丝在已是信宜市区酒楼食肆、大排档的一道特色美食，可煮可炒，味道鲜而不腻，无比受顾客欢迎 。 　　尚文米粉是在上世纪六十年代初开端生产的。当时的大队（相称现在的村委会）为了搞副业，应用近县城的上 风，组织一些大众尝试做米粉销售给各大接待所。由于味道好，这种米粉异常畅销，同时因为那时会议多，各招待 所都用米粉来招待参加会议的职员，有时一天便可销售上千斤。 　　尚文米粉的制作程序非常繁锁，前后要经过浸米、磨浆、炊熟、凉干、泡软、铡丝、晒干等生产环节。每道工 序都很讲究技术，比方磨浆不够细嫩，炊的粉皮就厚薄不一；铡丝有大小，煮沸吃口感就有别。尚文粉具有滑嫩、 味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点，全程手工制作，这是师傅制作技术高明的成果。 　　改造开放当前，跟着教训一直积聚和顾客要求越来越高，本日尚文粉历经近半个世纪后，品质更佳，岂但登大 雅之堂，还成了送礼佳品，不少人都慕名前来购置，连不少归国华侨食过之后，即便是要漂洋过海也要带些走。尚 文米粉以味道鲜美而名扬远近。兴化米粉　　又称莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，罗唆可储藏。它是莆 田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是我国最早的快餐之一，价廉物美，名扬国内外，尤为海外侨胞所 喜爱。 　　人们美其名为“兴化米粉”。兴化米粉是福建莆田一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和 清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其余地方亦有零碎的加工制作。米粉 以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用手工操作，现在多用半机械化进行制作。兴化米粉的特点， 条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食方便，独具一种风味。是干部喜爱的食品，逢年过节 馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东、江西等地，目前产地工人到外省设坊生产销售 ，或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国度，深受海侨民胞的喜爱。安义米粉　　南昌地区中首推安 义县黄洲镇宗山垅米粉品德最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西 经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠长，积厚流光。据宗山垅杨氏族谱记录：“北宋初年，北宋四贤之一的工部 侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐步构成了独具一格的地方风 味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯自然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手 工工艺制作而成。工艺讲究过细，不含防腐增添剂，它的明显特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好） ，擅长接收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋挚友之佳品绵阳米粉　　 绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早 就据说四川人 　　
绵阳米粉
善于烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，家传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡 鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。还没 上桌，刘备及众勉强闻到一股香辣的味道。一会儿功夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精力，手下众将也一 个个喜逐颜开。再看高低，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感叹：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来， 四川民间争相仿造。现在，在绵阳，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。湖头米 粉　　米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作异乎寻常。首先是水，采取阆溪甘泉；其次，筛选优质白米；再次是晒场 ,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。 　　犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂； 可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。 　　清・康熙二十一年（1682年），清・圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁诞辰，康熙决议提前做圣 诞。 新闻传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜磋商如作甚“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多 ，山寨大王也不少，百姓生活极艰巨，真实 未审无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家 前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地突然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成 粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋 漓，倡议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得不同凡响。 　　这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，疾速提 锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。江西米 粉　　米粉在江西妇孺皆知，可以说聊起吃来，人人少不了道上几句米粉的味道。米粉的魅力毕竟何在？江西米粉 具有洁白.细嫩.久煮不糊.久炒不烂的特点。主要以优质晚米为原料，经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道工序 。 　　吃法也很多。可以炒.煮.拌；简练的有方便粉.凉拌粉，可以放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油 .葱花.咸菜沫等等，根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。 　　江西米粉与桂林米粉有很大的不同。 　　首先是外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。 江西米粉非常耐煮，怎么煮都不会烂，所以吃到口中就非常顺滑。它的主要原料是优质大米，工艺也比桂林米粉复 杂，要经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道程序。 　　它出来的时候往往是一根出来的，有点像兰州拉面一样的感到，不过它干的时候容易脆，家里用小锅的时候很 容易拗断，乡村里面时常是用一个蛇皮袋 装一袋。 　　江西米粉的做法与云南米粉也有些不一样的地方，云南米粉喜欢煮 。当然这是第一道程序。 　　江西米粉通常有两种做法： 　　一种是通常的煮，跟云南米粉杯杯碟碟不一样的是它喜欢一起煮，当然这有点勤人的做法。但是一大锅下去的 时候会很震动，还有因为江西喜欢吃辣椒，所以会看见红的和白的混在一起在水里翻滚，光看就是一种享受，再放 些生姜和葱(包括大蒜头)，出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉，到少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二白三红 会难看许多，而且基础也是一根到底。 　　前一种做法是汤的做法，江西还有一种做法就是炒米粉，跟我们平凡吃的炒河粉一样，因为江西米粉是圆圆的 一根，很有韧性和嚼劲，所以吃起来非常过瘾。 　　我们家还有一种更为便利的做法：煎汤。米粉先煮好，然后沥干，放在一旁。然后在锅里放油，再放其他一些 佐料，最后放新鲜的红辣椒(不辣的也行),mbt baridi，做成汤料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出来的汤料，再放点生姜，吃起来别有风味 。 　　另还特别介绍个做法，也就是上面说过的凉拌米粉。它既方便又简洁，也是先煮好米粉，冲水沥干，再放入姜 沫.蒜沫.麻油.酱油.葱花.咸菜沫.萝卜干.蚝油.还有就是最不可少的江西人喜欢的辣椒和胡椒粉，拌匀即 可。这是江西南昌的一大特色小吃，人人都说去南昌的话，早上不去吃一碗凉拌米粉加一碗瓦罐汤就是妄去一趟南 昌。 　　江西米粉根据做法不同，有着截然不同的味道。至于它与桂林米粉的区别，你一吃就知道。 　　炒米粉吃的是韧性，汤粉吃的是顺滑，凉拌粉吃的是辣味的爽劲...... 　　而在江西最有名的米粉当属“会昌米粉”。会昌米粉有千年历史，米粉作坊遍布村落，但作为一项特色工业来 做大做强，还是近十来年的事。　上世纪90年代初，会昌精制米食公司只是一家连年亏损的米面制品小厂，该公 司一班人在逆境中探寻翻新突起之路。经过近两年的尽力，他们研制胜利了第二代米食制品“快食米粉丝”，并发 现了自熟米粉专利，弥补了海内空缺。1992年，会昌米粉参加在海南举行的中国食品博览会，取得了金奖。展 览会停止未几，100箱会昌米粉经过国家有关部分测验，首次出口到了加拿大。 　　同时米粉的制作也逐渐地走向了生产化的路线，在也不用经过手工的操作来进行产品的生产。桂林米粉　　桂 林米粉以其独特的风味远近著名。历史课追溯到秦始皇占林桂林的时候~由于当时北方的士兵再桂林作战~吃不惯 南方的米饭~所以~当时的人就用米磨成粉状~做成面条的形状~来缓解士兵的思乡之情！其唱工考究，先将上好 大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点 是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大体以猪、牛骨、罗汉果和各式 佐料熬煮而成，香味浓烈。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大抵有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉 、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。 　　卤菜粉 把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。 这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。 　　汤粉 把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十 分鲜美。 　　醋水米粉 这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。 　　马肉米粉 桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米 粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。 一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。 马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰誉，据说它开设于清代道光年间，原来装备不足，店面不大，但生 意非常兴旺，店主限定逐日的出卖量，以至后来的食客，只好等来日清早了。现在则不同了，顾客昼夜盈门。此外 ，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了奇丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，切实是一大乐事。 其着实桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家当地人开的店，特别是那些看上去破褴褛烂的小店，往往在那 些地方能吃到隧道的桂林米粉。邵阳米粉　　邵阳米粉是用好米通过人工的拉谢吃起来味道有面条的劲道有桂林米 粉的细腻油滑，而且粗大，让人感觉米粉不是小家子气，吃起来让你回味无限。河源米粉　　米粉在河源有着悠久 的历史,早在三百年前,河源人民就用自己的智慧,以大米为原料,经磨浆、脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成 形等近10道工序，制作出一种俗称“手排”的大米制品，这种“手排”因经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可 煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出合适各地的风味，令人百食不厌，故在城乡极为流行，且深受 老庶民的欢迎，成为当地宴宴客人、馈赠亲友之上品；并缓缓地由河源人民探亲、工作等带入省城， 带出了海外。 　　抗战时期，周恩来、叶剑英等带领部队南下，路过河源，村民常以“手排”慰问交往官兵，由于“手排”已蒸 熟，经开水浸泡即可食用，非常适合部队行军作战，部队曾大量收购，当做“军粮”分给兵士随身携带，深受部队 的喜爱，“河源手排”的名气由此也越来越大。制作方法　　桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、 柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。详细的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并 滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极 好。 　　做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店 都不同，而且一般不将配方别传，作为商业机密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、 桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武 火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰硕的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末 、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。卤水配 方　　桂林米粉的精髓在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往掌握不住各 种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也 各有千秋。甚至聚拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能先容大略配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风 味也是桂林米粉独特韵味的展示和神奇之处)米粉类型　　说到桂林，就不能疏忽了桂林米粉。我想也应该像桂林 山水一样作为一种文
米粉
化传播下来。桂林米粉并不仅是单一的类型。首先，就其“粉”而言，分为米粉和切粉。米粉是圆的，切粉是扁的 。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又分辨汤菜粉、卤菜粉。仅是汤菜粉又分作三鲜肉汤粉、酸辣粉， 在享受完米粉后，美美地喝上多少口汤，那味道，可真叫一个美。卤菜粉，卤菜又可分为卤牛肉、猪肉，还有红肠 、火腿、肚子等，并且还有锅烧，尤其是那种皮炸得金黄酥脆，肥瘦相间的，更能挑起人们的食欲。也可将汤菜与 卤菜相联合，同时感触两种风味。要想做出一碗厚味的桂林米粉，卤水是其中要害的一环。卤水的熬制相称讲求， 放多少盐、味精，什么时候放，放什么香料，秩序又是怎么的……这些无一不影响着一锅卤水的品质。它也不简简 略单就是酱油加盐罢了。所以说，卤水的制法在这个行业中可称得上是贸易秘密。真正的好卤水，色泽浓烈，香味 扑鼻，过齿留香。但光靠卤水，还不足以成为一碗真正的桂林米粉。它还须要其它配料，固然比不外过桥米粉的庞 杂车工年度，但也还算是品种繁多。第一，在米粉中加入花生米或炸黄豆，可根据个人爱好而定。第二，参加切段 的葱花或香菜，这不仅有助于开胃，而且装点了色泽。第三，你可随便增加酸菜，如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等 ，也能够放入凉拌海带丝。至于来叫也有多种抉择，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品种随意，多少 自定。假如你还不满意，再要一个卤蛋，或是一根油条,mbt shoes tariki sale 父亲弃高薪当宿管员陪儿子读研，就着米粉，想想就忍不住满口生津。桂林米粉的好，不仅是咱们桂林人的领会，它也折服了不少本地游客与美食 家。就连张艺谋导演在来桂林阳朔编排“印象刘三姐”时，也不忘忙里偷闲地去吃一碗桂林米粉。可见桂林的饮食 文明中毫不会缺乏了桂林米粉的身影。处所口味　　原料： 　　特料（水蛇、黄田鸡各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁 各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜 500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200 克，酱油1000克，色拉油500克 　　制法： 　　1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加净 水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 　　2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒 、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2 小时。 　　3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开， 出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 　　广州人、南宁人口味 　　香料： 　　八角60克，桂皮50克，香叶50克，干果75克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75 克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药 店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。 　　原料： 　　老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克,moja lux 让爱回家，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 　　调料： 　　精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克 ，味精75克，鸡精25克。 　　更具体的配方和制作技术可征询重庆华飞食物技巧推广服务有限公司。 　　制法： 　　1、老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约 20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 　　2、原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴 阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生 姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充足入味后，调入味精，鸡精 ，即成卤水。 　　3、先把要卤制的原料治净，经由初步处置后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块， 一起跟化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，而后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可 。 　　云贵川、湖南等口味 　　原料： 　　老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、 小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　做法： 　　1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 　　2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，稍微 咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　3、将汤烧开，倒入香油即可。 　　桂林当地的米粉有倾城之恋之说，对当地人而言，仿佛是最经济实惠的美食。独特之处　　米粉，粉条粗圆。 制造时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉， 压迫成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些 奇特
米粉
了。桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芬芳，肉菜松脆爽口而驰名。桂林米粉，历史长久。远在清宣统年间， 桂林市就呈现了一家名震全城的米粉店，名叫“轩茶斋”。这间店的米粉具备滋味的是“炒片”。所谓“炒片”就 是把新颖的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到锅内用水焖，焖好后切片再炒。这样既坚持了牛肉鲜甜的本味，又存在松 软并有嚼头的特色，加上焖炒片的卤水味中带甜，这就使“轩茶斋”的米粉拥有自己的特点。另外还有一有家名闻 遐迩的米粉店，叫“会仙斋”。它的米粉有个花样，叫“碗底见白”。就是说，每一碗米粉，放卤水的份量正好拌 完米粉，恰到利益，一滴不剩。本来，“会仙斋”把功夫下在卤水上。它的卤水，加入罗汉果作调料 ,panda shoes outlet，使卤水别有滋味，吃过之后，余味生津，耐人回味。桂林米粉的鲜美可口，不尽在米粉本身，而在于精制卤水上 。说道桂林米粉的卤水，其用料也不尽雷同。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马 肉米粉等十数种。其实面粉分类更普遍的是：素粉、卤菜粉（分猪菜、牛菜）、汤粉、和炒粉。 历史上比较闻名的要数“轩茶斋”，当初则要数“味香馆”。 桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨 ，还是深夜，当你散步桂林大巷冷巷，一阵阵米粉幽香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作 、生涯、出 差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉环绕，发生“米粉情结”。桂林的男女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是 到外埠出差，回家后，首先要吃桂林米粉。在桂林一些地域，米粉还是男女间的订情物。外地人品味了它．也会过 口不忘。白崇禧之子、台湾有名作家白先勇
米粉
，几年前回到桂林家乡，也是特殊爱好吃米粉，当他行将分开桂林时，一餐竟连吃了三碗……桂林桂林米粉表面雪 白光明、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，磨 碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根米粉，再在水中团成一团即成。因为它经过反重复复揣揉，因而 其构造严密异样，筋力极好。米粉自身淡而无味，症结是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、 味美色鲜。 　　桂林米粉要数秀峰区甲山乡睦邻里（又叫敦睦村）的筋力最好。其绝妙处是揣粉团的工夫到家，吃起来有筋力 ，从早到晚不变昧不发酸。桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。普通是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先 用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的，光用武火，香味会很快跑走；光用文火，味道又很难出来。所 以控制火候是十分主要的。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰盛，与米粉拌和，是膳食中的美昧 佳看。桂林米粉的吃法名堂良多：有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黄豆 、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它是先将米粉用网勺盛着在开水中冒 好，滤干水，反扣在碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百 叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一样秀美、动听，令你垂涎 。当你懂得了桂林米粉后，吃起来那情趣会更浓，那味道会更美。相关传说传说1　　桂林米粉的传说讲了好多年 ，谁也不请楚，也没得几个人去考据它。传说讲秦始皇派史
米粉
禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪伴，微服旅行桂林山水。着秦始皇有个爱好，爱用鲤鱼须、 鱼肚来下酒，脆啊。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就捧得起，乐得他乱拍屁股，叫船家赶紧弄来，银子多 多的给。一餐不知道要用好多条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江 里的鲤鱼王乱跳，起誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹!河伯知道了忠告说，帝王之事乱来不得，你赶快另 想措施吧。鲤鱼王情急生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，赞不绝口，从此桂林 米粉就问世啦,mbt masai online。传说2　　对于桂林米粉，有许多传说，有人说是当年秦始皇派兵修筑灵渠的时候，士兵们创造的，有人说是意 大利人马可波罗来到桂林时候，发明了这个东西，把它带到了意大利，就改革成了今天的意大利通心粉，这些说法 ，既然是传说，当然就无从验证。不过，我们到实地考核到了桂林米粉的发祥地――桂林雁山区甲山乡敦睦村，听 到这么一个传说：良久以前，桃花江边有个摆渡的后生叫睦哥，他家景清贫，心地仁慈，守着一个年迈多病的母亲 度日。桃花江边有两个村子的人，为了争取土地和山林，祖祖代代械斗不已。睦哥见了非常痛心，也 劝告过很多 回，终因人微言轻，杯水车薪。一天薄暮，睦哥正筹备回家，忽
米粉
然看见一只凶悍的鱼鹰从空中俯冲下来，叼起一条鲤鱼正要凌空，说时迟，那时快，睦哥举起鱼叉掷向鱼鹰，就下 了鲤鱼。那鲤鱼是龙王的小女，为了回报睦哥，给睦哥留下了几根鲤鱼须，要他拿回去做，并且将制作方式如斯这 般地告知了他。睦哥盛上一碗给老母亲吃了，登时，母亲头发也黑了，皱纹也没了，病也好了，腰板也结实了。米 粉的香气，从睦哥的房子里跑出来，飘呀飘，飘了十几里。邻近的人闻香而来，争着要睦哥教他们做桂林米粉这好 吃的货色。睦哥请求结束械斗才干教他们制作办法，他们许可了。睦哥就教他们照着鲤鱼传授的方法，做出了米粉 。举办正式的典礼那天，两个有仇的村子里的男女老少都来了，摆下盛大的米粉宴。两个村的族长，向睦哥跪拜， 指天为誓，世代和好，永不械斗！后来，这两个村子并成了一个村，取名“睦邻里”，又叫“敦睦村”，就是催促 和气的意思。方圆几十里的人慕名而来，到这个村庄来学做米粉，匆匆，桂林的很多地方都有米粉了。在众多的桂 林米粉传说中，人们广泛比拟看中这一个传说，由于它既浪漫美妙，又有古代意思。传说3　　讲起桂林米粉，无 论你是吃卤菜粉还是鲜肉粉，也不论你是吃螺蛳粉仍是牛腩粉，只有在米粉里放了那么一点点卤水，那滋味便妙不 可言。那么，卤水里到底放了什么，使其味如此鲜美呢？欲知它的奇妙所在，首先我们要把米粉和卤水的来历弄明 白，才好谈话。公元前221年，秦始皇派五十万雄师，南征百越，受到百越族人的强烈抵御，同时又因为岭南山 高路险，交通不便，重大拖了战局的后腿。于是，始天子又派史禄去引导开凿一条沟通湘江与漓江的运河，以解决 运输问题。史禄经过实地勘探，在兴安率领民工开凿出一条34 公里长的运河―――灵渠。灵渠开明后，运输问题得到解决，同一战役也一下子扭转了被动局势。早在史禄到来之 前，秦军将士就为吃 不好饭，水土不服所困扰。这些西北将士，生成就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍， 都是他们的甘旨佳肴。现在他们阔别故乡，征战南方，山高水深，食粮运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只 有就地征粮，以解决食为天之大事。但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。于是秦军中的伙夫 (厨师)依据西北人制作合落面的原理，将大米磨成粉，加工成米面，供应将士食用。米面的称呼，始终连续到2 0世纪五十年代。只管如此，对西北人来说，吃米面老是没有吃面条可口。又因为水土不服，秦军中有大批的将士 病倒，主要症状是肚子胀得好受，上吐下泻，直接影响了战役力。军队中的军医就地采药，专门采集了主治脘腹胀 满、消化不良、呕吐等症状的中草药，如草果、茴香、槟榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香叶 、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等，熬成汤，发给将士服用，有病治病，无病预防。这些药绝大局部都是医治健胃消 食的。嘿，还真有效，喝上两三回，那肚胀的弊病就不了，顿时就像卸下了千斤重任，一身轻松。再说那汤带有甘 草的微甜，也不难喝，因此受到将士们的普遍欢送。有病无病，大家天天都喝上几口，防备为主嘛。长此以往，成 了一种习惯，一天不喝，似乎还不是滋味似的。可是战斗剧烈呀，常常是吃着饭，敌人就偷袭上来了，你得丢下碗 就作战。为了节俭时光，将士们便将米面、汤合到一处吃，这种战斗强迫出来的吃法，却为日后吃桂林米粉必定要 放卤水首创了先河。后来经过历代米粉师傅的改进，演化成了今天名闻遐迩的桂林米粉的佐料―――卤水。肉丝米 粉　　原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。 　　制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成![1]原笼粉蒸　　原料：猪排骨500克，炒米粉 150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 　　制作： 1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可。麻 辣蒸肉米粉　　原料： 　　大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条（如不能吃辣，可减少至本人接收水平）、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、 香砂1粒（没有亦不要紧）、小茴香15粒、丁香1粒。 　　做法： 　　1、炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀； 　　2、一边炒米的同时，用水冲刷干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入 锅内一起翻炒； 　　3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火； 　　4、熄火后待其略微放凉后倒入食品操持机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可应用了。米粉营养　　每100 g米粉所含的养分价值包含：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7 微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克 、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒 2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克婴幼儿米粉　　婴幼儿米粉（又称“婴幼儿配方谷粉”或“婴幼 儿米糊”），是母乳或婴儿配方食品不能知足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为弥补婴幼儿营养的帮助食品。 它是以大米为重要原料，以白砂糖、蔬菜、生果、蛋类、肉类等取舍性配料，加入钙、磷、铁等矿物资及维生素等 加工制成的婴幼儿补充食品。分为即食类（产品经热加工熟化，用温开水或牛奶冲调即可食用）和非即食类（产品 未经熟化，必需煮熟方可食用）。粉丝团蜜称　　
米粉
李宇春和张靓颖粉丝团蜜称 　　后来人们将之引伸到娱乐届，也给“米粉”两字赋予了特别的含意，即在2005年“米粉”也成为李宇春和 张靓颖独特的粉丝们的名字，并沿用至今，成为最早使用“米粉”命名的粉丝集团，也是独一正宗的“米粉粉丝团 ”。例如他们的口号之一就是“宇靓最名贵，米粉永相随”，以及“宇靓共闯幻想时代，米粉永伴心中 所爱”等。 　　2005年的那场超女风暴造诣了“玉米”“凉粉”等粉丝团专有的名称，同时也产生了“玉米+凉粉=米粉 ”这样共同喜欢她们的粉丝的名字。米粉陪同着李宇春张靓颖走过了4年的时间，参加她们的演唱会、签售会…… 在一个属于米粉自己的地方默默的守候她们。 　　2005年是充斥神话的一年，这两个作风截然不同的女孩吸引了米粉这样一个群体。 　　张靓颖曾经在签售会上亲口解释“米粉”这一名称的由来，也曾亲口说：“一看‘你最可贵’就晓得是米粉了 ”。 　　这个群体在粉丝团膨胀的时期仍然保持着低调，只是为了维护好她们，只是为了坚守住这份情感 。 　　5年的坚持，成就了米粉；五年的保持，成绩了毕生的守候。 　　快乐女生贡米歌迷名字 　　一件简单的白红相间的条纹背心，一张秀气俏丽的脸庞加上齐肩的长发，贡米用她温顺的微笑感动了现场的评 委。短短的几个小时，贡米在某范特西博客上的拜访量到达6000屡次，更为夸大的是已有狂热粉丝要为她组织 粉丝团，并已开始征集山寨版粉丝团的名称。 　　贡米如同横空降生，吸引着大家的眼球，网上也立刻涌现了为她专门制作的视频。2009快乐女生郑州赛区 山寨版张柏芝视频----为你解读惊艳的贡米。我们祝贺2009快活女生郑州赛区山寨版张柏芝----贡米，能走得很远很远。与米线的关联　　米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原 料
米粉
，而米粉中由于增添了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区 别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别 是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为伟大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则 与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期 保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一 带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线流传后的产物，是米线的传承和发展，值得一提 的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温 度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习 惯吃米线的人很容易就能从口感上鉴别“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。和米线的区别　　米线 是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。 　　米粉与米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。 　　米线细，煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。 米线的滑嫩是不可言说的，它的主要味道就是挂着的汤的鲜味。米线好吃与否主要在一碗汤，汤用肥鸡熬制以明澈 透亮为佳，其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可达170℃以上，再以生肉片、乌鱼片、火腿片 、腰肝片、玉兰片等，放进沸汤内，待生菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食，或取米 线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。 　　米粉有粗细之分，细的另有称说叫炊粉，有何典故已不知晓。粉的外形有好几种：圆的，扁的；圆的又有粗细 之分，桂林米粉米粉可以用几个字来形容：粗，滑，长，韧。 　　米粉和米线区别：米粉是煮着吃的，米线是泡着吃的。 词条图册更多图册 参考材料 1
原笼粉蒸  

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开放分类： 饮食，小吃，贡米，李宇春张靓颖 “米粉”在汉英词典中的说明(起源：百度词典)： 1.ground rice; rice flour; cornflour 2.rice-flour noodles 我来完美 “米粉”相干词条：