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　　：本文从人体营养和社会营养学动身，论述了饮水、微量元素和人体健康的内在关联。重点对水的生理和代谢 作用，无机盐（矿物质）在机体内的作用，微量元素的生理意义和来源，以及自来水、纯净水和优质饮用水的含意 和关系等方面进行了探讨，并就此类问题提出几点探索性熟习。
　　关键字：微量元素 生理意义 代谢作用
　　1 人体中水的生理意义和代谢作用
　　由于水具有溶解才能强、介电常数大、粘度小、比热高级理化特性，使它在生物体内具有非凡重 要的意义。
　　第一、水是人体基础组成成分，是维持性命、坚持细胞形状、构成各种体液所必需的物质；
　　第二、参和机体代谢。由于水具备很强的溶解性，使各种有机和无机物溶于水中，甚至一些脂肪和蛋白质也能 在适当条件下疏散于水中，形成乳浊液或胶体溶液。由于水的流动性强，能够作为体内各种物质的载体，对各种营 养素的运输和吸收、气体的运输和交换，代谢产物的运输和排泄起到了极其重要的作用,red wing store。水是体内生化反映的媒介，同时水自身也参和体内的化学反响。水是各种化学物质在体内正常代谢的保障。所以 水是维持人体生理新陈代谢的主要介质(属于媒体营养物质)即通过水把吸收来的营养物质(构造营养物质��蛋 白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质等；调控营养物质��微量元素、微素等)溶解输送到机体的各个部门，之 后又通过水把代谢物排出机体以外，从而维护生物体内物质及能量的转化进程和平衡。
　　第三、调节体温。水对体温的调节是由它的三个特性决议的：
　　① 水的比热高。由于体内含有大量的水，所以在代谢过程中所发生的热能多被水吸收，保持体温恒定；
　　② 水的蒸发烧大。当机体在37℃时，每毫升水的蒸发热为2424.6焦(579.5卡)，因此蒸发少量水即可 披发体内储存的大批热；
　　③ 水的导热性强。水为非金属中最良好的导热体，虽然机体各组织代谢强度不一样，产热量不一样，但可通过水的导 热作用来保证机体各组织和器官间的温度趋于一致。
　　第四、作为光滑剂。水的粘度小，可使体内摩擦部位滑润，减少伤害。体内关节、韧带、肌肉、膜等处的运动 都由水作为润滑剂。同时水还可津润身体细胞，使其时常保持潮湿状态。水可以保持肌肤柔软，有弹性。水还可以 维持腺体器官的正常分泌。
　　2 微量元素是人体不可缺少的营养素
　　2.1 无机盐及其在体内的作用
　　存在于人体的化学元素有几十种，除往碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的情势存在外，其余各种元素称为无 机盐或矿物质。其中有些矿物质是维持人体的正常生理功能所必需的，因此必需从膳食中一直得到供应。这些物质 在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，称为常量元素，约占人体总灰分的60～80%。其它一些 元素在机体内含量极少，有的甚至只有痕迹量(在组织中的浓度只能以微克/公斤计)，普通将体内含量低于0.1克/公斤的元素称为微量元素。目前已知人体必须的微量元素有铁、锌、碘、铜、硒、氟、钼、钴、铬、镍、锡、钒和 硅等14种。
　　无机盐和微量元素是构成机体内调节生理功能的重要物质，缺乏时就会引起疾病。无机盐在体内的主要作用是 构成机体组织和维持正常生理功能，而每种元素又具有各自非凡的作用，回纳起来，拥有以下几方面 的作用：
　　① 构成机体组织。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成份，并使骨骼具有一定的强度和硬度。磷硫是构成组织蛋白的 成份，这些化合物构成身体的肌肉器官、血细胞及其它软组织。
　　② 矿物质和蛋白质协同保持细胞内、外液的正常渗入渗出压和排泄，维持体液酸碱均衡。
　　③ 在体液中的各种无机离子，如钾、钠、钙、镁以一定的比例维持肌肉和神经高兴性和细胞膜的通透性 。
　　④ 无机元素是机体某些具有非凡性生理功能的重要物质成份，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状腺激素中的碘 和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。
　　⑤ 矿物质是机体内良多酶的激活剂和组成成份。如盐酸对胃蛋白酶原；氯离子对唾液淀粉酶；镁离子对氧化磷酸化的 多种酶类。
　　机体在新陈代谢过程中，随时都有必定量的矿物质以不同的道路排出体外，因而必须通过膳食及时赐与弥补。 矿物质在食物中普遍存在，所以正常不易引起缺乏，但根据不同的生理状态和不同地舆环境或其它不凡条件会引起 对某些元素的缺少，应给以不凡的补充。
　　2.2 微量元素的生理意义和来源
　　如前所述，微量元素是组成人体的各种元素成分中含量甚微而又不可缺少的化学元素，这些元素在养分学上称 为微量元素。微量元素存在主要的生理功效，例如它是合成某些激素的原料，或是很多酶系统的活化剂或帮助因子 。因而，微量元素是人体不可缺乏的营养素。附表1列出多少种微量元素的生理意思和来源，可供参 考。
　　3 健康水的水质
　　3.1 自来水
　　自来水系天然水源水经由处理后，其水质相符国家规定的《生活饮用水水质标准》的水产业产品水，它是城市 居民生活饮用水的重要来源和独一来源。生活饮用水水质标准是在特定年代，从健康卫生和应用的角度出发所制订 的水质指标限量参数的总和，也是水食品德量的法规。而且它应随着国家经济的进展，水环境污染状况以及国民生 活水平的提高情形，对其内容和标准不断进行修正、完善和提高。因此，及格的自来水不仅是无害水，而且在相应 的历史年代中它就是健康水或绝对的优质饮用水。
　　长期以来，城市居民用户已把自来水视为可以信任的释怀水饮用。但本世纪七十年代以来，我国水源污染日益 严峻，尤其是成分庞杂的工业废水的大量排放，使品种繁多的有机污染物质进进城市水源。这样，近些年有些水厂 的处理工艺难以使某些污染物有效往除，加之超负荷运行和管理因素等起因，使自来水水质各项指标的合格率难以 确保，非标准自来水的涌现时有发生，严重地影响了一些居民用户对自来水的由衷信赖。
　　因此，面对水源污染的客瞧事实，如何采用技术对策和管理办法，以确保并提高自来水的水质，乃是当前城市 供水行业的重要义务。所以，研究和开发微污染水源饮用水处理工艺技术，是古代水处理学科范畴里的一个热门课 题。
　　3.2 污浊水
　　九十年代初期以来，由于水环境污染日趋严格，水源水量变差，自来水质量的下滑及其二次污染的加剧，还由 于人们生活水平的提高及自我保健意识的增强等因素，因此引起人们对饮水质量高度器重，使人们对干净水的启盼 心理越来越高。人们从“吃”得好转向“喝”得好，从而转向对“好水”、“优质水”、“纯净水”的需要，甚至 构成一种下意识的感到，认为水越纯净越好。于是市场上冠以各种好听名称的商品水便应运而生，如纯水、高纯水 、超纯水、太空水、宇宙水、磁化水、电解水、蒸馏水、往离子水、活性水、富氧水等。本质上它们都属“纯净水 ”的范围。
　　何谓纯净水?有人定义纯净水是一种无病毒和细菌，不含任何悬浮物及可溶性盐类，往除了各种有机和无机化 学污染物的饮用水。其特色是至清至纯，甘甜醇和，合乎卫生尺度，不需烧开即可直接饮用。而国度《瓶装饮用纯 净水卫生标准》(GB17324-1998)对纯净水定义为：瓶装饮用纯净水，以契合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交流 法、反浸透法、蒸馏法及其它恰当的加工方式制得的，密封于容器中且不含任何增加物可直接饮用的水。(其各项 理化及微生物指标的数值不是零,white armani，而是一个限值)。
　　对于市场上纯净水的利和弊的瞧法，社会学专家、水处理专家、医学家、营养学家、经济学家等都在研究、论 证和争喊，始终存在着两种不同的瞧点。
　　第一、对纯净水持否认态度的瞧点认为，纯净水≠健康水，饮用纯净水并不等于投资健康。他们 认为：
　　① 纯水不纯。据中国轻工部97年5月对北京、天津、河南等省市场上销售的瓶装纯水抽样化验结果，合格率仅为7 6.5%。天津某矿泉公司出产的太空水，微生物指标中的菌落总数超标8倍多，电导率超标达30倍之多；
　　② 纯水有害，据上海、北京的营养学家通过研讨察觉，目前市场上的各种纯水，主要是通过蒸馏和反渗入膜滤技巧产 生的，这种办法在往除水中有害杂质的同时，也将对人体有利的物质也往掉了（如铁、镁、锌等矿物质和无机盐等 )。长期饮用缺少上述元素的纯水，会造成营养失衡和人体机能消退。另外，桶装密封的纯水，一旦启封和空气接 触，若保存不当，还容易繁殖细菌，产生二次污染迫害身材健康；
　　③ 纯水价格不菲。据对上海市抽样调查表明，纯水价格靠近甚至超过了牛奶价钱，对一般工薪阶层说，无疑是一项不 小的额定开销，会在一定程度上促动畸型花费，给社会造成负面影响。
　　第二、对纯净水持支撑立场的瞧点是，纯净水往除了污染物质，提高了水的纯度，饮用这种水是提高人们生涯 品质的象征。他们认为：① 跟着人们对饮用水质量请求的提高，认为人们从喝自然水→自来水→开水→矿泉水→蒸馏水→纯净水，这是一个进 展的趋势，既是因为水源被污染，也是因为社会的进展，人们生活程度质量提高所需要的人类提高。而且，城市供 水在市场经济前提下，应依据不同须要往进展不同档次的水商品；
　　② 纯水中固然有益的物质也没有了，但对人体健康并无大的影响，认为人体对水之不可缺少，无以替换是在于H2O 的实质��纯水，不在乎水中有无什么营养。认为人和动物都没有直接吸收无机矿物质的功能，尽大多数的营养是 从食物或药物中摄取的，不一定必须从饮水取得，何况有的水源水中底本就不含某些有用的物质元素。据美国医学 报导：喝一杯牛奶所含钙质等于1200杯矿泉水的含钙量；吃一块猪肉所含的铁质即是8000杯矿泉水的含铁 量。认为一般微量元素不具活性，人们无奈吸收应用，人体需要的微量元素完整可以从公道的食物中得到知足。并 认为，水在体内的主要作用是新陈代谢，饮水并非供给人体所需营养的主要门路；
　　③ 以为纯水因纯度很高，是处于“饥饿”状况的水，它晶莹清澈，不含传染物，不细菌和病毒，往除了致癌物、无机 矿物资和有害重金属，但却保存了水中的活性氧，使水成为活化水，能活化细胞，并能加强免疫力和抵御力。它因 无毒无菌可直接饮用，甘醇爽口,contourabbel，口感极佳，进进人体后，在扩散作用下，体内的各种杂质，会敏捷溶进其中，从而能容纳体内无用之物，并一起 排出体外。并认为这种纯净活性水对人体的作用有：溶解度高，易被人体细胞吸收，有利于生津止渴，增进新陈代 谢；活性水是一种弱碱性饮料，能打消人体消化体系中的油腻和血管上的血脂，有利于血管弹性的恢复；服药时能 使药物充足溶解、接收而进步疗效；能下降血脂跟胆固醇；常常用于洗脸能润泽皮肤等。故这种含氧活性纯清水， 在日本被誉为“二十一世纪饮用水”；
　　④ 据在上海考察，40%以上的市民家庭对每月花60元饮用纯水表现接收，在宁波有80%的人甘心 饮用纯净水。
　　3.3 优质饮用水
　　应该饮用什么样的水质好?笔者认为最好的饮用水应当是不含有毒有害的污染物，而含有对人体健康有益的矿 物质的洁净水。或者说采取物理化学及生物学技术，对天然水进行综合处置，往除水中有毒有害有异臭味等污染物 ，保持水中相宜的矿物质含量和有益人体健康的元素。最好通过“收拾”和“激活”作用，给予水以能量，使水分 子团体变小、增强水的溶解力、渗透力、代谢力、扩散力等，恢复水的正常构架，使之具有洁净、富氧、活化等特 征，使水的营摄生理功能濒临人体细胞水。
　　如何评估纯净水、自来水和优质饮用水？笔者认为：
　　① 饮用纯净水比饮用分歧格的自来水好；
　　② 当初倡导广泛饮用纯净水尚不具备条件，但它可以作为大众用水的必要补充；
　　③ 不应排挤纯净水，它是适应不同层次、不同口味需要的补充饮用水；
　　④ 自来水是民众用水，是城市供水的主流，应不断提高其质量，使居民能稳固地喝上吻合“国标”的自来水。不要因 自来水质量的一度滑坡而因噎废食;
　　⑤ 合格自来水，不仅是无害人，而且是相应年代的健康人；
　　⑥ 21世纪的人类饮用水将是多元化的，这也是市场经济条件下，水作为商品的一定成果；
　　⑦ 立刻大量呈现的“优质饮用水”，是在水质上对自来水和纯净水的进一步完美和进展。21世纪在很大水平上它将 会代替“纯净水”，可是它依然取代不了自来水，它只能作为自来水的一个补充；
　　⑧“我国的生活饮用水水质标准”应是多元化的。我国建设部根据我国的社会性质和不同区域经济进展状况等 因素，对2000年城市自来水水质的分品位要求的准则是准确的，是合适我国国情的。
　　附表1 几种微量元素的生理意义和来源
　　微量元素
　　生理功能
　　缺乏症状
　　来 源
　　供给量标准(mg/d)
　　铁
　　(Fe)
　　①和血红蛋白、肌红蛋白相联合，造成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参和组织中氧气、二氧 化碳的转运和交换过程；②参和过氧化物酶的组织呼吸过程，促进生物氧化还原反应的进行；③部分铁以贮备形存 在于转铁蛋白中。
　　缺铁性贫血，引起情感和性情上变更，免疫功能降落，食欲减退，乏力、面色苍白、心悸、头晕 。
　　动物性食物为肝脏、肾脏、血液、肉类和鱼类等；动物性食物中为芦笋、木耳、豆类、油菜、菠 菜、韭菜。
　　我国规定：成年男性为12mg，成年女性为18mg，孕妇和乳母为28mg，婴儿及儿童为10mg，1 0～12岁儿童为12mg，青少年男性为15mg，女性为20mg，老年人为12mg。
　　锌
　　(Zn)
　　①是多功能元素，是人体中70多个不同种属的酶的组成成分；②是调节DNA聚合酶的必要组成局部；③对 味觉及食欲起促进作用；④促进性器官正常发育和性性能的畸形；⑤维护皮肤、骨骼和牙齿的正常；⑥保护免疫功 能。
　　食欲不振，儿童成长发育缓慢甚至停止，皮肤转变，男孩性腺小，味觉减退，头发色素减少，指 甲有白斑等。
　　高蛋白质食物含锌较高。人的初乳、牛肉、牡蛎、肝、小麦；猪肉、禽肉、海产品、花生米、蛋类、豆类、谷 类、奶类。
　　初生婴儿为3mg，7个月婴儿为5mg，1～9岁儿童为10mg，10岁以上及成人为15mg，妊妇及 乳母为20mg。
　　硒
　　(Se)
　　①具有抗氧化作用，是延伸细胞寿命、避免细胞中毒的重要营养物质,paul smith shop；②掩护血汗管和心脏的健康；③和金属亲和力强，是一种天然的抗衡重金属的解毒剂；④保护视器官的健全功能 。
　　脱发，指甲脆，易疲惫和高兴等。
　　海产品、肝、肾、肉和整粒的谷类。
　　我国规定：婴儿为15μg/d,学龄前儿童为20～40μg/d,学龄儿童及青少年、成年人均为50μg/d。
　　碘
　　(I)
　　是甲状腺的主要成分，甲状腺所分泌的甲状腺素能促进体内的氧化作用，并调节氧化速度，以此调节体内的热 能代谢和三大营养素的合成和分解，促进机体的生长发育。
　　幼年缺碘，影响发育，思维较敏感；成年缺碘，则皮肤干燥，毛发零落，性格变态，甲状腺增大 。
　　海带、紫菜、海产鱼、虾、蟹和海盐。
　　我国标准:初生婴儿为40μ/d，7个月婴儿为50μg/d，学龄儿童为120μg/d青少年和成年人为150μg/d，孕妇175μg/d，乳母为200μg/d。
　　氟
　　(F)
　　预防龋齿和老年骨质松散症，能加速伤口愈合，促进铁的吸收。
　　老年性骨质蓬松症。
　　个别食品中含氟量较少,人体氟的重要起源为饮水。饮水中氟的合适含量为0.5～1.0mg/d，最高不应超过2mg/d，否则会引起氟中毒。
　　每人每日氟的总摄进量为3.3～4.1mg即满意了需要量，又不会产生氟中毒。
　　铜
　　(Cu)
　　①维护正常的生血机能；②维护骨骼、血管和皮肤的正常;③维护中枢神经系统的健康;④保护毛发正常的色 素和结构；⑤保护机体细胞免受氧化物质的毒害。
　　骨质疏松易碎,皮肤病变,脑组织萎缩,活动失调, 发育停滞, 嗜睡,毛发脱色及卷发症。
　　一般食物都含有铜，谷类、豆类、硬果、肝、肾、贝类。
　　美国通过进行平衡实验，断定逐日摄进1.24mg可维持平衡，并划定RDA为2～3mg。
　　锰
　　(Mn)
　　在碳水化合物、脂肪、蛋白质和核酸的代谢中作为各种酶的激活剂。作为骨骼和结缔组织形成和生长的成分之 一，对于胆固醇合成、凝血和胰岛素都是必不可少的。
　　智力低下，老年骨质疏松, 食欲不振, 体重降低,须发生长迟缓。
　　植物性食物是锰的主要来源，如小米、稻米含锰量较高，扁豆、大豆、萝卜缨、大白菜也含较多的锰，茶叶和 咖啡中含锰更为丰硕。
　　美国规定日摄进量为2～9mg。
　　钴
　　(Co)
　　对人体中铁的代谢、血红蛋白的合成、红细胞的发育有侧重要的生理功能。
　　贫血。
　　动物肝脏和肉类。
　　正凡人每天至少应摄进维生素B12(钴是其重要成分)2.0μg孕妇和乳母需3.0μg。
　　铬
　　(Cr)
　　①作为葡萄糖耐量因子的组成成分；②作为体内某些代谢酶类的活化剂；③是核酸(RNA和DNA)的稳定 剂；④促进胆固醇和脂肪酸天生。
　　主要表示在葡萄糖耐量受损,可能诱发糖尿病、动脉粥样硬化、白内障、生长迟缓、心脏病、高 脂血症等。
　　在啤洒酵母、干酪、蛋类、肝、禽、畜肉、全谷、牡蛎、马铃薯中含量丰盛。
　　美国的供给量标准为0.05～0.2mg。
　　钼
　　(Mo)
　　①是黄嘌呤氧化酶(可使黄嘌泠氧化为尿酸)和醛氧化酶(可氧化醛类为羧酸)的组成成分;②和铜、含硫氨 基酸的代谢有关;③可增强氟的作用，有助于防备蛀牙。
　　人类缺钼尚未见报道。
　　干豆、粗粮、叶菜。